莧菜為什么是紅的
莧菜,是一種綠葉蔬菜,在生活中比較常見,鮮嫩美味,營養(yǎng)價(jià)值高,深受大家的喜愛與追捧。吃過莧菜的人都知道,原本是綠色葉子的莧菜煮熟后就變成紅色的了,就連湯汁也是紅色的,這是為什么呢?

莧菜為什么是紅的
莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色,因?yàn)楹扛撸跃G色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說,熱量破壞了細(xì)胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),也使液泡中的紅色滲出。

莧菜生吃有什么風(fēng)險(xiǎn)
雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養(yǎng)成分,但是身體吸收利用率可能會(huì)比熟吃要低。
而且莧菜的纖維含量高,生吃的時(shí)候水分是比較少的,口感不會(huì)像炒熟吃那樣軟滑多汁,味道會(huì)比較澀。再加上莧菜中其實(shí)是含有一定量的草酸的,如果生吃對(duì)于鈣質(zhì)吸收有影響。
1、影響鈣質(zhì)吸收
莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質(zhì),但也是含有一定量的草酸的,如果直接生吃的話,更容易出現(xiàn)草酸與鈣質(zhì)結(jié)合形成難溶的草酸鈣,影響人體對(duì)鈣質(zhì)吸收的情況。

2、導(dǎo)致腸胃不適
莧菜是屬于涼性食物,本來就容易導(dǎo)致脾胃虛寒,加重體內(nèi)寒氣,而生吃的話,更是加大了對(duì)腸胃的刺激,容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
3、感染寄生蟲
莧菜在生長過程中,可能會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌的滋生,只是簡單的清洗很難將其洗干凈,就那樣生吃的話,可能會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中,可能會(huì)噴灑農(nóng)藥,生吃的話可能會(huì)將殘留的農(nóng)藥一起吃下去,對(duì)身體健康是不利的。

莧菜食用注意事項(xiàng)
1、莧動(dòng)氣,令人煩悶,冷中損腹。故消化不良、腹?jié)M、腸鳴者宜少食或暫時(shí)不食為好。
2、過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎,此癥較嚴(yán)重, 需多加注意。不宜一次吃得過多,否則易引起皮炎。
3、懷孕婦女在臨產(chǎn)期宜食之,因?yàn)榍{菜性屬滑利,能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云:“莧,妊婦食之滑胎,臨月食之易產(chǎn)。”因此,孕婦足月臨產(chǎn)時(shí),食之最宜。但要指出的是,莧菜既有滑利之性,早期妊娠又當(dāng)忌食。《滇南本草》中說它能通血脈,逐瘀血。《本草衍義補(bǔ)遺》還指出:“莧,下血而又入血分,且善走。”這說明懷孕初期不吃為宜,尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。
4、烹調(diào)莧菜的時(shí)間不宜過長,以免菜中營養(yǎng)流失。莧菜不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。
5、莧菜味道清香甘美,可炒可做湯,也可燙后涼拌,實(shí)屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食,然而熱鍋沸油烹炒,既失其鮮嫩,又會(huì)丟失一些營養(yǎng)物質(zhì)。正確的炒法是,將莧菜倒入冷鍋中,不放油,置爐火上塌軟至熟,然后盛出,再將生油入鍋上火煉熟,倒入莧菜,加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美,又能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。

莧菜能多吃嗎
莧菜吃多了也是不好的,不能多吃。
雖然說莧菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、胡蘿卜素、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)成分,含有清熱解毒、明目、增強(qiáng)體質(zhì)、減肥瘦身、緩解便秘等功效,適量吃對(duì)身體是非常有益的,但是無節(jié)制的食用,可能會(huì)造成腹瀉這樣的身體不適現(xiàn)象。

如上所述,煮熟后莧菜變紅色并不是它壞了會(huì)是購買到假的莧菜,其實(shí)莧菜本事就含有天然色素,煮熟后紅色就會(huì)慢慢滲出來,是整盤莧菜呈紅色,特別的漂亮誘人。想要吃的美味的莧菜,購買的時(shí)候一定要挑選比較嫩的莧菜哦!
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