莧菜，是一種綠葉蔬菜，在生活中比較常見，鮮嫩美味，營養(yǎng)價(jià)值高，深受大家的喜愛與追捧。吃過莧菜的人都知道，原本是綠色葉子的莧菜煮熟后就變成紅色的了，就連湯汁也是紅色的，這是為什么呢？

莧菜為什么是紅的

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色，因?yàn)楹扛撸跃G色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，也使液泡中的紅色滲出。

莧菜生吃有什么風(fēng)險(xiǎn)

雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養(yǎng)成分，但是身體吸收利用率可能會(huì)比熟吃要低。

而且莧菜的纖維含量高，生吃的時(shí)候水分是比較少的，口感不會(huì)像炒熟吃那樣軟滑多汁，味道會(huì)比較澀。再加上莧菜中其實(shí)是含有一定量的草酸的，如果生吃對(duì)于鈣質(zhì)吸收有影響。

1、影響鈣質(zhì)吸收

莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質(zhì)，但也是含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出現(xiàn)草酸與鈣質(zhì)結(jié)合形成難溶的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)吸收的情況。

2、導(dǎo)致腸胃不適

莧菜是屬于涼性食物，本來就容易導(dǎo)致脾胃虛寒，加重體內(nèi)寒氣，而生吃的話，更是加大了對(duì)腸胃的刺激，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

3、感染寄生蟲

莧菜在生長過程中，可能會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌的滋生，只是簡單的清洗很難將其洗干凈，就那樣生吃的話，可能會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會(huì)噴灑農(nóng)藥，生吃的話可能會(huì)將殘留的農(nóng)藥一起吃下去，對(duì)身體健康是不利的。

莧菜食用注意事項(xiàng)

1、莧動(dòng)氣，令人煩悶，冷中損腹。故消化不良、腹?jié)M、腸鳴者宜少食或暫時(shí)不食為好。

2、過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴(yán)重， 需多加注意。不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。

3、懷孕婦女在臨產(chǎn)期宜食之，因?yàn)榍{菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云：“莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產(chǎn)。”因此，孕婦足月臨產(chǎn)時(shí)，食之最宜。但要指出的是，莧菜既有滑利之性，早期妊娠又當(dāng)忌食。《滇南本草》中說它能通血脈，逐瘀血。《本草衍義補(bǔ)遺》還指出：“莧，下血而又入血分，且善走。”這說明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。

4、烹調(diào)莧菜的時(shí)間不宜過長，以免菜中營養(yǎng)流失。莧菜不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

5、莧菜味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙后涼拌，實(shí)屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會(huì)丟失一些營養(yǎng)物質(zhì)。正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然后盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。

莧菜能多吃嗎

莧菜吃多了也是不好的，不能多吃。

雖然說莧菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、胡蘿卜素、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)成分，含有清熱解毒、明目、增強(qiáng)體質(zhì)、減肥瘦身、緩解便秘等功效，適量吃對(duì)身體是非常有益的，但是無節(jié)制的食用，可能會(huì)造成腹瀉這樣的身體不適現(xiàn)象。

如上所述，煮熟后莧菜變紅色并不是它壞了會(huì)是購買到假的莧菜，其實(shí)莧菜本事就含有天然色素，煮熟后紅色就會(huì)慢慢滲出來，是整盤莧菜呈紅色，特別的漂亮誘人。想要吃的美味的莧菜，購買的時(shí)候一定要挑選比較嫩的莧菜哦！