莧菜 ，原名：莧，別名：雁來(lái)紅、老少年、老來(lái)少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。 亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

莧菜的生長(zhǎng)習(xí)性

莧菜喜溫暖，較耐熱，生長(zhǎng)適溫23~27℃，20℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤(rùn)，但不耐澇，對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長(zhǎng)的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

莧菜夏季露地栽培管理技術(shù)

一、選擇品種

夏露地宜選用耐熱力強(qiáng)、耐旱性強(qiáng)、抗病蟲能力較強(qiáng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大葉紅莧菜、圓葉莧菜及尖葉紅莧菜等。①大葉紅莧菜。全株有14片葉，葉片較大，長(zhǎng)卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色；莖淺綠色，嫩株莖、葉肉厚質(zhì)嫩，宜熟食，別具風(fēng)味。播后40天左右即可收獲。一般667平方米產(chǎn)2500千克。②圓葉莧菜。全株有15片葉，葉片正面綠色，背面粉綠色，葉柄及莖均為綠色或深紫紅色；莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟宜熟食。在溫暖、水肥充足條件下，生長(zhǎng)迅速，播后20余天即可收獲。一般667平方米產(chǎn)2000千克。③尖葉紅莧菜。全株12片葉，葉片較狹長(zhǎng)，葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質(zhì)略粗，含纖維多，宜熟食。一般667平方米產(chǎn)1500千克。

二、做畦播種

選地勢(shì)平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且偏堿性的土壤。前茬作物收獲后及時(shí)整地，每667平方米施圈肥2000千克，磷酸二銨50千克。深翻耙平后，做成寬1.5米的平畦。一般采用直播，以采收幼苗供食用。于5月至6月下旬分期播種。采用撒播，每667平方米用種1千克。播后覆土厚0.5厘米，壓實(shí)后澆蒙頭水。

三、田間管護(hù)

莧菜屬野生蔬菜，管理容易，經(jīng)常保持田間濕潤(rùn)即可。夏播莧菜3～6天出苗，出苗后及時(shí)除草，并加強(qiáng)水肥管理，保持土壤濕潤(rùn)。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長(zhǎng)的適溫環(huán)境，這樣有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。從播種到長(zhǎng)有2片真葉時(shí)，選晴天進(jìn)行第1次追肥；約過12天后進(jìn)行第2次追肥，當(dāng)?shù)?次間拔采收后進(jìn)行第3次追肥。每次追肥后及時(shí)澆水；以后每間拔采收1次即追肥1次?；食渥愕?，生長(zhǎng)期間可不追肥。

四、防治病蟲

莧菜抗病性較強(qiáng)，主要病害是白銹病，害蟲是蚜蟲。防治白銹病，可于發(fā)病初期選噴50%甲霜銅可濕性粉劑700倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或60%甲霜鋁銅可濕性粉劑600倍液防治。防除蚜蟲，可用40%樂果1200～2000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液噴霧防治。

五、適時(shí)采收

播后45～50天，苗高12～15厘米，有5～6片葉時(shí)進(jìn)行第1次采收，即間拔一些過密植株。再過20天，株高20～25厘米時(shí)，在基部留5厘米進(jìn)行第2次采收。之后側(cè)枝萌發(fā)長(zhǎng)成約15厘米時(shí)進(jìn)行第3次采收。