干姜與生姜的區別是什么
一般來說,尋常人家做菜用來除臭,去腥的都是生姜,生姜相對來說更加鮮嫩,所以發散的效果要更好,但是事實上,還存在一種干姜,在物種上和生姜屬于同一種,但是兩者之間也存在一定的區別。

干姜與生姜的區別是什么
從名稱上定義:一般而言,市售的姜基本上都屬于子姜或者鮮姜,即種植時間為一年采收的新鮮的姜;而干姜又叫母姜,這種姜市售較少,通常指的那些發過兩次芽,生長了三年的姜。
從味道上區分:由于生姜和干姜在生長特性上的不同,造成了生姜味道比較直接,辣味濃;干姜埋在地下三年,其氣味渾厚。
從功效與作用:生姜生長期僅一年左右,辛味完整,驅動作用發散作用強,比如風寒感冒,尤其是頭重、鼻塞以及四肢倦怠的時候,喝杯生姜紅糖水能夠有效緩解,能夠暢通經絡中的濁陰積滯。現代人因氣候、飲食以及生活的不規律常被濕氣困擾,生姜能夠有效的發散水氣,所謂驅寒祛濕,便是如此。干姜味道渾厚,在功效與作用上則重在溫煦,這是干姜和生姜在功效與作用主要區別。

干姜的功效和作用
1、溫中散寒,用于脾胃寒證,癥見脘腹冷痛,嘔吐泄瀉等。本品辛熱燥烈,主入脾胃而長于溫中散寒,健運脾陽,凡脾胃寒證,無論外寒內侵之實證,或陽氣不足之虛證均適用。若胃寒嘔吐,脘腹冷痛,每配高良姜用,如二姜丸。若脾胃虛寒,脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,多與黨參、白術等配伍,如理中丸。
2、回陽(回陽通脈),用于亡陽證。干姜主要歸心,能振心奮陽氣,改善脈息欲絕之證,故謂之回陽通脈。本品性味辛熱,能回陽通脈。故可治心腎陽虛,陰寒內盛所致的亡陽厥逆,脈微欲絕者,每與附子相須為用,如四逆湯。

3、溫肺化飲,用于痰飲咳嗽,類似于生姜,但較生姜作用強。干姜、生姜均可溫中,但干姜強于生姜,生姜長于止嘔,干姜差,溫肺化飲干姜強于生姜,生姜能發散風寒,用于風寒表證,而干姜能回陽通脈,用于亡陽證輔藥。用于寒飲伏肺,見咳嗽氣喘,形寒背冷,痰多清稀。本品能溫散肺寒而化痰飲。常與麻黃、細辛、五味子等同用,如小青龍湯。
4、溫經止血。用于虛寒性的吐血、便血、血崩等證,以炮姜與其他止血藥同用,也可單用干姜炒黑存性為末,米湯調服。

姜的炮制方法
1、干姜:取原藥材,除去雜質,略泡,洗凈,潤透,切厚片或塊,干燥,篩去碎屑。
2、炮姜:先將凈砂置炒制容器內,角武火加熱,炒至靈活狀態,再加入于姜片或塊,不斷翻動,炒至鼓起,表面棕褐色,取出,篩去砂,晾涼。
3、姜炭:取干姜片或塊,置炒制容器內,用武火加熱,炒至表面焦黑色,內部棕褐色,噴淋少許清水,滅盡火星,略炒,取出,晾干,篩去碎屑。

生姜的保存
1、袋裝法:把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋(食品袋)內。在11~14℃的環境下存放。
2、罐裝法:把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中,能保存較長的時間,有起來也方便。
3、沙濕法:選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不濕的細沙土或黃土中(花盆、臉盆盛裝的土)可以久藏不壞。也不會干掉。但要注意冬季防凍,夏季避免強熱太陽光線的直射。
4、酒泡法:如果把姜皮去掉,放點白酒可黃酒密封起來同樣起到長時間保存的效果。
5、藥棉法:選一只有蓋的大口瓶,在瓶底墊一小塊著水的藥棉(水不宜太多,過多姜會被泡壞掉),然后將用剩的鮮姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用,非常方便。

生姜和干姜在應用和形態等方面都存在一定的差異,但是干姜、炮姜、姜碳等都是由生姜炮制而成的,所以說生姜才是最初的樣子,所以在生姜的挑選方面是很重要的,是制作姜類的基礎。
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