炒扁豆的功效與作用及禁忌
扁豆,外形像彎彎的小月牙,綠油油的非常美觀,且扁豆的營養價值也非常的豐富,經常吃可增強體抗力、補充大量維生素等功效。炒扁豆是比較常見的一種吃法,那么炒扁豆吃了又有什么好處呢?

炒扁豆的功效與作用
1、扁豆里面含有豐富的維生素和多種微量元素,使人體對這些營養物質的吸收更加的充分,長時間補充可以延緩人體的衰老,增加人體的抵抗能力。扁豆里面還含有人體所需的多種氨基酸,可以參加人身體的代謝調節,對人的脾胃都有好處。
2、扁豆里面還含有大量的維生素C,維生素C可以促進膠原蛋白的合成,減少黑色素的生成,增加皮膚的彈性,還可以促進脂肪的代謝調節,可以預防心血管的疾病,扁豆里面還含有鎂,鉀,鈣等人體所需的元素,可以促進人體血液的循環和對物質的吸收。
3、炒扁豆除了以上這么多的好處外,我們還應該了解扁豆不能和哪些食物在一起炒。比如韭菜,因為韭菜中含有大量的草酸,而扁豆里面含有鈣物質,兩者結合在一起會形成沉淀物,人體不能夠吸收,對人體的健康不利。像這種含有草酸的食物還有卷心菜,菠菜等。

炒扁豆的禁忌
扁豆是健康的綠色食品,我們可以適當的多吃一些,但是也要注意,扁豆很不容易熟,所以我們在炒的時候要注意了,沒完全熟的話,是會有有毒的物質存在的,對人體不好,所以我們要注意。

扁豆沒炒熟能吃嗎
炒不熟的扁豆是有毒的,吃的量多的話會有中毒的危險,現在患者有惡心,目前考慮中毒不是很明顯,可以喝一些比如綠豆湯之類的東西,如果病情加重,則建議盡早入院就診。建議患者目前可以喝點綠豆湯之類的東西,如果病情加重,則建議盡早入院就診。
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種,即豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白,具有凝血細胞作用;皂素對消化道有強烈的刺激作用,并含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆莢中含皂素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞,故在食用前未經充分燒煮,進入胃腸道后,會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久,其亞硝酸鹽含量會大為增加,食用后還會引起變性血紅蛋白癥,導致機體缺氧等。中毒后主要臨床表現為急性胃腸炎癥狀,輕者腹脹、惡心、腹痛、腹瀉,重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用,不要食用貯藏過久、霉爛的菜豆角。

炒扁豆的注意事項
扁豆雖是家常菜,但扁豆中毒事件經常發生,那是由于沒有科學的烹煮扁豆。接下來就來介紹如何烹制扁豆才能防止中毒事件。
1、煮熟
因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃并持續一段時間后,才能破壞。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

2、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。另外,大蒜還有增香、調味的作用,能讓菜肴更可口。
扁豆營養十分豐富,也有一定的藥用價值,只要經過以上處理,就不會擔心中毒事件的發生。

通過以上內容,相信大家都了解了炒扁豆的好處吧!炒扁豆看似簡單,但注意事項也比較多,比如炒扁豆一定要炒熟才能吃,最好加入蒜蓉炒,這樣能防止扁豆中毒哦!雖然扁豆好吃,但也不宜吃太多,適可而止才好!
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