扁豆芽，顧名思義就是扁豆的嫩芽。市場里面常見綠豆芽、黃豆芽，但是扁豆芽卻很少見，其實扁豆芽也非常的美味營養哦！那么扁豆芽怎么吃？扁豆芽要如何生呢？下面和小編一起去了解吧！

扁豆芽怎么做好吃

原料：扁豆芽、韭菜少許，紅辣椒一個，鹽、植物油、花椒粉適量。

做法：

1、扁豆芽在涼水中清洗散開，在開水鍋中汆1分多鐘撈出。

2、韭菜在開水鍋中快速汆燙后撈出，放入涼水中。

3、韭菜切段、辣椒切絲，好豆芽放入盤中，放一點花椒粉。

4、炒鍋燒熱油熗到菜上，拌勻即可。

扁豆芽的功效與作用

1、補脾胃

扁豆芽保留了扁豆中的大部分營養成分，人們食用以后能起到補益脾胃的作用，能除濕健脾，對消化不良和嘔吐以及惡心等癥狀都有不錯的緩解功效，另外扁豆芽還能清熱消暑，在夏天食用能起到預防中暑的作用。

2、提供營養

扁豆芽是一種營養功效特別出色的食材，它能為人體提供蛋白質、糖份和鈣以及鐵等種營養成分，同時也能為人體提供多種維生素和酶類成分，能滿足身體對多種不同營養成分的需要，對提高人類身體健康水平有很大的好處。

3、提高身體免疫力

扁豆芽可以提高人類身體的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴細胞的活性，提高細胞的抗病毒能力，對細胞的癌變有很好的預防作用，另外扁豆芽對癌癥患者也有很大的好處，可以抑制癌細胞的再生，對癌癥的擴散和病情惡化有很好的抵抗作用。

如何把扁豆用水泡發芽

1、扁豆（棕色，綠色或紅色），確定們是完好的，而不是分裂或腐爛了的。首先拿出一杯小扁豆，視察它們是否是損壞的豆子。用水沖洗干凈，然后將它們放在一個大碗里的涼水泡一夜（8-12小時）。

2、第二天早上，將會變成的豐滿豆子。可以濾去多余的水分，再以清水洗凈即可，然后轉移種子放到一個大瓶子里，不要放滿，要留有1 / 3的空間，以便種子有足夠的成長空間。

3、用舒適的橡皮筋把有空隙的布料和罐子放系在一起，在接下來的幾天要做的工作是用淡水沖洗種子通過面料的空隙把水排出來，一天兩次。

4、每一次漂洗，把罐子上下顛倒的震動，讓種子都在里面經過水的滋潤。但不能把一灘水留在底部，那樣會變得黏液和破壞豆芽。

扁豆喜溫暖濕潤、陽光充足的環境，的種子適宜發芽溫度為22-23℃，植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產，河邊路旁、田邊地頭、房前屋后均可栽培，低洼地、鹽堿地不宜栽培。

扁豆芽的禁忌

扁豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

通過以上內容，相信大家都知道扁豆芽的食用方法了吧！扁豆芽其實與黃豆芽、綠豆芽差不多，味道非常的鮮美，且經?？稍鰪姷挚沽?、補充鈣鐵元素等。不過扁豆芽屬于寒性食物，所以也不宜吃太多。