扁豆絲炒肉是一道很家常的菜，生活中我們也能常常吃到它，并且吃它還有很高的食用價(jià)值。但是越是簡(jiǎn)單的菜，想要做的美味，就越不容易，想要這道菜好吃，這其中也是有很多技巧的。

扁豆絲炒肉絲

食材：扁豆適量、豬里脊肉、柿子椒、食鹽適量、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖少許。

做法：

1、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細(xì)絲，蒜切薄片備用。

2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干淀粉，一點(diǎn)植物油拌勻，腌5分鐘左右。

3、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。

4、鍋里重新放油，油溫4成熱時(shí)，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。

5、當(dāng)扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時(shí)，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒1分鐘。扁豆絲即將出鍋時(shí)，撒入剩余的蒜片即可。

家常扁豆絲炒肉

食材：扁豆、肉、油適量、鹽適量、紅椒、老抽適量、生抽適量。

做法：

1、肉洗凈切絲，放在碗里用生抽腌10分鐘。

2、紅辣椒切絲，扁豆洗凈，斜切絲。

3、鍋里放油，下肉絲煸炒，變色后放入扁豆絲。

4、翻炒幾下放入辣椒，加老抽、鹽，拌勻出鍋。

經(jīng)典扁豆炒肉絲

食材：豬肉、扁豆、生抽、老抽、蔥、鹽。

做法：

1、扁豆切成細(xì)絲，豬肉切絲，蔥切成蔥花。

2、倒油，放蔥花炒出香味，放入肉絲，加少許生抽炒變色，倒出來一會(huì)用。

3、在往熱鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入扁豆絲，炒軟以后倒入剛炒的肉絲，加生抽少許，鹽少許，繼續(xù)煸炒一會(huì)，倒一些水，水量見圖片，蓋鍋蓋中火燜一會(huì)，把水燜完。

4、鍋里沒有水時(shí)，大火加老抽少許，看看扁豆熟了就可以出鍋，美味又好吃。

吃扁豆絲炒肉的好處

1、健脾。扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

2、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。

3、肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉每100克含維生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16、2毫克，比肌肉多4-5倍。

4、肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

扁豆絲炒肉在做的時(shí)候可以先把肉洗凈了腌制一下，扁豆切絲的話更容易熟，這樣口感也會(huì)更好一些。食用這道菜有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健脾胃的功效，適合很多人群食用，特別是在長(zhǎng)身體的小朋友。