小時候的鄉(xiāng)間總會有父母會經(jīng)常請自己的小孩吃“竹筍炒肉”，這種竹筍炒肉味道酸爽，心里的感覺五味陳雜。盡管如此，仍舊阻擋不了孩童調(diào)皮搗蛋的心性。現(xiàn)在每當吃到竹筍炒肉時都會在腦海泛起回憶。

竹筍炒肉的做法

材料：泡發(fā)竹筍、肉、油、鹽、醬油、香菜、芝麻油、蔥、姜。

做法：

1、鍋中放油燒熱，加入蔥姜炒香，加入肉片、醬油炒至入味。

2、加入洗好的竹筍。

3、翻炒均勻，加少許水、鹽略煮。

4、湯汁收盡時撒香菜、芝麻油調(diào)味出鍋。

竹筍炒肉絲的做法

材料：豬里脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黃酒、玉米面、植物油、水。

做法：

1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻；

2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用）；

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；

4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁；

5、在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。

干竹筍炒肉的做法

材料：干筍、豬肉、油、鹽、青椒、蒜末、生姜。

做法：

1、將干筍提前泡發(fā)，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發(fā)，大約2-3片干筍就可以制作一盤！將泡發(fā)的干筍橫切成條狀，放入盤中備用。

2、豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助于干筍的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！

3、準備好大蒜，生姜，青椒切條，干辣椒備用！先將肥肉下鍋煸炒出油。

4、在將大蒜，生姜下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調(diào)料一起翻炒。

5、將肉炒出香味后，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調(diào)色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最后放點味精提味。

6、湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！

竹筍的儲存方法

1、沙藏法

取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7-10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7-10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30-50天，最長達2-3個月。

2、封藏法

取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30-50天。

3、冷藏處理

竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9%福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi)。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。

①緩凍法。將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80%以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。

②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場采用。

竹筍炒肉的確是一道味道鮮美的菜，新鮮采摘的竹筍，帶著大山里沉淀下來的鮮味，加上精選的上等豬肉，味道能夠讓人大呼過癮。隨著城市化的發(fā)展，新鮮的竹筍變得稀有而罕見，菜市場里的竹筍造就已經(jīng)不再新鮮，因此竹筍的保鮮顯得尤為重要。