竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分 。

竹筍的生長習性

毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。

竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7為宜。

竹筍的肥水管理和栽培方法

肥水管理：

(1)施肥　新栽的竹林于春夏間用稀釋的人畜糞尿或尿素分數次澆在竹株附近，促進根群發展和發筍、抽新鞭。秋季結合除草松土，施欄糞或堆肥，翻入土中。成林后每年春筍采畢用人畜糞尿每畝約1000公斤，施入挖筍留下的穴內，并在其他部位開穴施肥，使全林肥料分布均勻。肥料施下后用土覆蓋。這次施肥主要是促進新竹的成長和新鞭的發展，并使母竹迅速恢復旺盛生長。秋季每畝用欄糞成堆肥1000－1500公斤均勻撤施，翻入土中，促進竹鞭上筍芽的發展。冬季再施欄糞或堆肥10D0－1500公斤或塘泥、河泥2500－5000公斤，鋪在土面，不僅供給養分，并對鞭和根有保暖作用。

(2)灌溉和排水　南方地區在梅雨期和夏秋間有臺風，暴雨時，都要做好排水工作，防止低洼處積水爛鞭。遇到秋旱要及時灌水，防止土過干妨礙筍芽的形成和膨大而影響來年產筍量。在雨量少的地區尤須重視灌水，重點是在春季出筍或夏季發鞭時，冬季土壤封凍前。

栽培：

(1)除草和松土　新建竹林在郁閉前易繁生雜草，每年要除草、松土兩次。第一次在新竹枝葉展開后梅雨來臨前進行，這時鏟除的草嫩，易腐爛死亡．過早對新竹不利，過遲易傷鞭；第二次在8月進行，這時大部分雜草種子未成熟，草除掉后不會散布蔓延。竹林郁閉后，每年在7－8月間除草一次。在新竹附近松土應離開植株的33厘米，以免傷斷新竹根。

松土宜較深，使耕土層增厚，有利鞭和根的發展，可多積蓄雨水，減少旱害。在松土時發現黑褐色的老鞭和砍伐后留下的竹蔸，以及樹樁、石塊等都挖除，使竹鞭和根群能順利伸展。

(2)埋鞭和鋪土　因新鞭多數分布在老鞭上面的土層中，若任其自然則竹鞭所在的土層逐年變淺，以致鞭根吸收土壤養分和水分的范圍縮小，影響鞭和整個植株生長。因此，在松土時要掘除衰老鞭和淺鞭，誘導新鞭向土壤深層發展，還需要鋪土加厚耕土層，發現有粗壯的鞭伸展到淺土層或露出土面，立即在它下面掘30厘米多深的溝埋下，并在溝中施肥。筑成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下一層，鋪到下級的梯面上。在不筑梯田的緩傾斜地，因土壤隨雨水向下坡移動，鋪土時要從下坡取土挑到上坡。

(3)鉤梢　新竹生長當年10－11月間，截去竹稈的先梢，稱為鉤梢。這一措施可減少風雪危害，抑制竹稈的頂端優勢，促進行鞭和發筍。故筍用林格外重視鉤梢。為了使竹林具有合理的葉面積，鉤梢時宜保留枝葉15－17盤左右。

(4)母竹的選留和更新　新造竹林在前5－6年內，要在出筍旺期盡量選留粗壯而地位適宜的春筍，讓它們長大成林，使全林立竹分布均勻。早出土的筍多數是從淺鞭產生，長成的竹扎根淺、生長弱；遲出土的筍常因養分供應不足，多數成為退筍，即使長大也不能成好竹。

毛竹筍用林每畝留母竹100－150株，滿額后每年春季又留生長健壯、部位適宜的新竹每畝20－30株。當年冬季砍去同數的老竹，使林內立林經常保持一定密度，而且壯齡竹占多數。毛竹的立竹年齡可以稈的色澤識別：三年生以前為綠色，四五年生為黃綠色，六七年生為綠黃色并有較厚的灰白色臘質層，八年以后逐漸轉變成古銅色，臘質層逐漸脫落。一般七年生以后的竹生長勢減弱，可以砍伐。砍伐的老竹要選葉色發黃來年即將換葉的，不可砍葉色濃綠的“孵筍竹”。砍伐老竹時還應砍密留稀，使全林立竹分布均勻，提高對陽光的利用率。