我們都知道新鮮的竹筍炒肉是非常好吃的，但是新鮮的竹筍存放的時間并不是很長，所以顯示干竹筍比較受到人們的喜歡，不僅存放時間比較長，而且同樣也不影響口感。

竹筍烘干的方法是什么

你好，竹筍烘干的方法有很多種，主要看你是什么用途，比如說家用量少的話就可以手工烘干，如果用在商業用途的，可以借助機器進行烘干，這樣的花費更高。但是兩者的烘干前的準備是差不多的，烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨或者烘焙。

竹筍機器制作一般經過以下幾個過程：

1、去籜挑選：新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝去外殼，并剔除死筍、病蟲害筍、變質筍，進行清洗后，對半切開，準備壓榨。

2、蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時即可，標準為筍肉由白色變為玉白色，筍體變軟，可在竹筍節間插入鐵釬進行檢驗。注意每煮2～3鍋后要換水一次，否則筍干易變色，降低質量和價值;煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發。

3、壓榨：將漂洗過的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內，慢慢加壓，經1～2小時后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

4、烘干：把蒸煮壓榨過的竹筍均勻地擺放到烘干架上，放入烘干房，進入烘干階段，烘干時間為48個小時，直至竹筍呈金黃色。

干竹筍炒菜的做法

你好，干筍炒菜的做法很多種，下面就只選擇一種具體為你介紹一下怎么做。

【食材用料】 鹽適量  干竹筍適量  油適量   五花肉適量  味精適量  醬油適量  蔥姜蒜適量

【做法】

1、將干竹筍浸泡兩天至軟，洗凈

2、竹筍切小塊

3、帶皮五花肉切成稍厚的肉片

4、蔥姜蒜切末，油鍋熱后加油，放入五花肉炒炒，把五花肉的油煸出來。再放入蔥姜蒜爆香。

5、放入切好的竹筍，翻炒均勻。放鹽、醬油。在翻炒幾下，最后放水(不用沒過竹筍)，大火燒開轉中火煮十分鐘左右，最后加味精，翻炒均勻，起鍋即可。

干筍泡發全過程  

步驟一：24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；  

步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可；  

步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！

干的竹筍比較好保存，因此在市場上平時大家見的比較多的都是干的竹筍，新鮮的竹筍只有在每年出竹筍的季節才有，因此喜歡吃竹筍的朋友，也可以試試干的竹筍，泡發以后一樣不會影響它的口感。