對于很多食物而言，發芽了就意味著不可以吃了，一方面，植物的嫩芽中可能含有一定的毒素；另一方面，發芽之后的食物在營養價值方面會大打折扣。當然有些植物發芽之后會產生一些意想不到的效果。

生姜發芽能吃嗎

生姜發芽了還能吃。

1、生姜發芽了不會產生毒素。

2、吃這種姜還不容易上火。

3、生姜在潮濕的環境中可以持續生長，生長產生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營養成分，并無任何有毒物質。

4、生姜發芽了還是可以吃的，但是營養成分已經被芽苗給消耗了一部分了，所以營養物質會少一些。

生姜的食用禁忌

1、不要去皮

有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。

2、不要亂吃姜

從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

3、不要吃腐爛的生姜

腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

生姜的禁忌人群

1、手腳心發熱的人

這類人屬于陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生姜性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。

2、眩暈耳鳴的人

有此癥狀的人多是由于肝火過旺導致的一些并發癥所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的姜，相當于“火上澆油”。

3、肝炎病人

一般情況下，肝炎病人都是忌吃姜的，因為常吃姜會加重其癥狀，生姜引起的燥熱對炎癥的消除不利。

4、口臭的人

中醫認為口臭是由胃熱所致，生姜性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。

5、便秘人群

便秘多屬于腸熱，此時如果過食生姜，也會加重癥狀。

6、咳痰較黃的人

痰黃的人是因為肺熱肺燥，生姜性溫，食用姜易加重癥狀。

7、脫發的人

中醫認為，頭發與腎有密切關系，老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭發得不到充足的滋養，就會脫發，生姜性溫，脫發的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫發的程度。

姜的選購

挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬不要買。

生姜發芽了并不會對人體產生什么不好的影響，但是生姜發芽之后，生姜中含有的營養成分會被生姜芽逐漸吸收，所以生姜發芽之后的營養價值要有一定程度的下降，需要盡快食用，減少營養的流失。