石榴果成熟的標志是：果棱顯現、果皮由綠變黃、果面出現光澤。果肉細胞中的紅色或銀白色針芒充分顯現。在北方產區，以秋分至寒露間為采收適期。過早采摘，風味差，耐藏性也差。南方的石榴應先采頭花果、大果，晚成熟的后采。

采摘時，病果和裂果應由專人采摘，集中處理，防止病害傳染蔓延。雨天采摘時，果實萼筒內易積水，容易招致病原菌侵入而引起腐爛，因此，應在晴天采摘。采收時，一手扶枝，一手摘果，輕摘輕放，防止石榴果實受機械損傷。果實受到擠壓而發生內傷時，從外表看不出，但在貯運過程中，破碎流出的汁液會影響其它未破碎的籽粒，使之變質。

晚熟品種較而貯藏。耐藏性好的品種有：陜西的大紅甜、凈皮甜、天紅蛋、三白甜石榴：山東的青皮甜、大馬牙甜、大紅皮酸、玉皇殿石榴、青皮酸、鋼榴甜、馬牙酸；山西的青皮甜、水晶姜馬榴；云南的江驛石榴、銅殼石榴、青殼石榴；四川的大青皮石榴；廣東的深沃石榴等。不耐貯的品種有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。

果實采收后，應剔除病、傷果和裂果，對可能有內傷的果實也應及早挑出，立即銷售。對健全無傷的果實，根據其單果輕重分級，分別供外貿、外運及就近銷售作加工原料。

用棗皮石榴保鮮劑2號1000倍液、50%多菌靈1000倍液或45%塞菌靈懸浮劑800倍~1000倍液，浸果3分鐘~5分鐘，晾干后可將石榴貯存。貯量大時可用噴藥的辦法把上述藥劑噴到果面上，晾干后貯存。

石榴性喜溫，其貯藏的基本要求是適溫高濕。0℃即為會出現冷害，適溫為4℃~5℃。

用于掛藏的果實，在采收時應保留一段果梗，用細繩綁縛成串，懸掛于陰涼的房屋內；或者用報紙、塑料薄膜包果，掛在溫濕度變化較小的室內，可貯至春節前后。

也可選用新的壇甕或缸罐，在底層鋪一層厚約5cm的細沙或麥草，將在陰涼通風處預貯三天的石榴（預貯前石榴已經殺菌劑處理過），分層放入容器中，堆滿為止。壇口或缸口用塑料薄膜封口并扎緊后1個月檢查一次，如有爛果應及時剔除。此種方法可貯至次年四月份。

將預冷并經殺菌劑處理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，放在冷涼的室內可貯藏140天，石榴果實仍新鮮如初。也可將經殺菌劑處理過的石榴果實用塑料袋單果包裝，這種果實在3℃~4℃條件下貯存100天，果粒新鮮度好。

在無煙塵影響的樓板或土樓上，先在地板上或柜底墊上一層青鮮馬尾松松針，擺一層石榴，后再鋪一層松針。這樣一層果實一層松針相間堆貯，堆頂蓋上松枝、稻草等覆蓋物，每半月翻堆檢查一次，剔除爛果并更換一次松針。耐貯品種用這種堆藏法可貯至次年四五月份。注意果實堆藏前，一定要先用清水洗凈果皮，預冷。