蒜苗想必大家都不陌生，它在我國種植的時間是非常久了的，很多地方都可以看見它的身影，幾乎是每個家里都能用到的一種食材。蒜苗之所以這么受人們的喜歡，主要是因為它有著很高的功效和作用。

蒜苗功效與作用

1、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

4、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以為身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質對于身體是非常有益的。

蒜苗的食用禁忌

1、蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、對于白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。

3、眼病患者：中醫認為，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

4、肝炎患者：很多人認為吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗并不能殺死肝炎病毒，其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。

蒜苗營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

如何挑選蒜苗

1、選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。

2、如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

3、蒜苔老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

蒜苗里面的維生素含量很多，常食用蒜苗有殺菌、驅蟲、補充營養的功效。并且它的食用方位很廣，可以放在很多菜里面一起搭配食用。但是蒜苗在食用的時候也不是沒有禁忌的，白癜風和肝炎這一類的患者就要適量食用。