蒜苗回鍋肉是一道具有典型的東方特色的菜肴，回鍋肉需要選擇優(yōu)質的五花肉精心烹制，當然在這道菜肴里面，蒜苗也是很重要的一個角色。總之想要烹飪出好的東方滋味，就需要用心去做。

蒜苗回鍋肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣醬、辣椒紅油、蒸魚豉油

做法：

1、五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用，預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用；

2、空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用，坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香；

3、下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。

川味蒜苗回鍋肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、蔥段、姜片、花椒、油、黃酒、醬油、鹽、白糖、味精、雞精

做法：

1、將帶皮五花肉洗凈后冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒15粒左右，黃酒適量煮開；

2、撇凈湯面漂浮的泡沫，將肉煮至八成熟，然后取出來讓它自然冷卻，將冷卻后的肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

3、將蒜苗的白色部分先用刀拍扁，然后全部切成斜段，炒鍋上火，加很少的油，待油鍋燒燙后，把辣椒、花椒、蔥姜蒜一起倒進鍋里煸一會直至有股嗆人的味道；

4、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起，將肉撥到一邊，下入豆瓣醬直到炒出紅油；

5、適當?shù)募尤肷僭S醬油，與肉片一起翻炒均勻，下入蒜苗，點少許料酒、白糖、適量鹽、味精、雞精調好味道即可出鍋。

蒜苗回鍋肉的正宗做法

材料：五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、白糖、老姜、生抽、花椒粒、菜籽油

做法：

1、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右；

2、將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片；

3、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破），老姜切成細末待用，鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片；

4、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩），這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸；

5、加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖；

6、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可），超香超好吃的回鍋肉裝盤了。

蒜苗回鍋肉的營養(yǎng)價值

豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

蒜苗回鍋肉除了富含中國的特色之外，還含有豐富的營養(yǎng)價值，豬肉中含有豐富的優(yōu)質蛋白，是人體必需的營養(yǎng)成分，蒜苗中含有大量的維生素還有一定的殺菌抑菌的作用，因此，偶爾食用蒜苗回鍋肉對于人體是非常有益的。