胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。

一、工藝流程

原料→挑選→水洗+分級→去皮→修整→切分→漂燙→浸硫→干燥→回軟→壓塊→成形→包裝。

二、制作方法

（一）原料挑選按食品加工用胡蘿卡原料的質量要求進行挑選，并注意剔出雜色、霉爛及病蟲害殘次品。

（二）去皮切分將胡蘿卡清洗干凈井去掉表皮。以手工或切菜機械切成薄片、條塊、方丁、菜絲等形狀。

（三）漂燙用常壓蒸汽或沸水（漂燙用水以擰攘酸調整，pH值為5.5~6.0）漂燙2~5分鐘，以燙透為準，但不得有軟爛現象。

（四）硫浸硫浸時間5~10分鐘，或于裝盤烘干前，用硫浸液對物料進行噴灑。

（五）脫水干燥準備干燥的胡蘿卡物料，平鋪在透氣性能良好的烘盤（平篩）內，物料的裝填量控制在5~6千克/米2，裝好物料的烘盤，按一定的垂直間距，分層擺放在載料小車的框架上（&rarr；般可擺放10層左右），進入干燥室。當物料中的水分含量降至5%~8%時，即可結束干燥處理，由出料口移出。胡蘿卡的人工干制，在6~7小時內即可完成。

（六〉壓塊成形與包裝當物料干燥后可趁熱壓塊成形，可采用螺旋式或液壓式壓榨機進行，視塊形的大小，壓榨時間為1~3分鐘，工作壓力為70千克/厘米2左右。如因物料的含水量偏低，可采取適當提高工作壓力或在壓榨時物料中噴射適量蒸汽加以解決。經壓塊成形的胡蘿卡干制品，如水分含量不超過8%，即可包裝。如水分含量超過成品標準，可采用生石灰為干燥劑，與等量的胡蘿卡塊置于室內同放一段時間，當塊料中的水分含量降至8%以下時，再行包裝。包裝應做到防潮、防蟲和密封。