花生酥，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精致而成，花生仁經過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，最后經過壓制成型、切割而成。根據添加原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等。

一、原料預處理

選擇長角干辣椒，清洗、晾干后，將其剪成1~2厘米的辣椒段，去除種子后放在清水中洗凈，然后撈出瀝干水分，待用。將花生米放在清水中浸泡后脫去紅衣，瀝干水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。

二、油炸處理

將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌制均勻，盡量減少攪拌次數，以免造成芝麻等原料分離。拌勻后投入80~90℃的熱袖中均勻炸制。炸至辣椒段呈金黃色時撈出，辣椒段表面、內部的芝麻粒應分布均勻。

將泡制好的花生米進行炸制。油溫開始要低，以后逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出。按照10：3的比例，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。

三、調昧

包裝前，可以按需要配制成多種風味的復合調味料，如麻辣風昧、五香風昧、番茄風味、牛奶風味、大骨風味、牛肉風味、排骨風昧、雞汁風昧、海鮮風味等，將復合調味料按比例添加到成品中即可。也可以采取調料包的形式，根據消費者的口味需求適量添加。

四、成品包裝

包裝材料應采用真空包裝，以確保其酥脆性能。產品酥脆可口，辣度很低，具有濃郁的椒香和芝麻香氣。