平菇，又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲借助于鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。

營養價值

平菇含豐富的營養物質，富含蛋白質，且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量也十分豐富。平菇還含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，含有多種維生素及礦物質等物質。

功效與作用

1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，食用平菇會對肝炎、和十二指腸潰瘍、軟骨病、慢性胃炎、胃高血壓等都有療效。

3、對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定作用，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

4、對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫的功能。

如何挑選平菇

1、蘑菇含水量不應太多。特別沉和水分特多的蘑菇可能是商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存，在選購的時候需要認真挑選。

2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道，以確定新鮮度。

3.、最好選購非常成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開或是打開后沒有破裂凋謝的才是品質最佳的蘑菇。