平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合(質(zhì)配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。

在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進行重組和分離，形成四個擔(dān)孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征。

平菇的營養(yǎng)分析

1. 平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

平菇的功效作用

功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。

平菇塊菌病的發(fā)生癥狀及防治

平菇塊菌病的病害癥狀：

該菌菌絲與平菇菌絲相仿，肉眼無法區(qū)分；它可深入基料內(nèi)部，與平菇菌絲爭奪營養(yǎng)、水分以及自下而上的空間，抑制平菇出菇能力。其生理成熟的菌絲體，在培養(yǎng)料出菇面形成子囊果，尤其是畦栽時在菌柱周圍與土壤接觸區(qū)域大面積發(fā)生；群生或集生的子囊果外形呈腦狀皺紋塊，極似去掉澀皮的核桃仁，皺皺巴巴不舒展；初出現(xiàn)時大多數(shù)菇農(nóng)誤認(rèn)為是平菇現(xiàn)蕾，結(jié)果數(shù)天之后仍無發(fā)化現(xiàn)象，只是子囊果由初期的奶白色轉(zhuǎn)為淺奶黃色，再逐漸變?yōu)辄S褐至紅色，且其體積也在不斷膨大，此時采取各種手段防治為時已晚。該病害發(fā)生嚴(yán)重時，可令整批栽培只菇不出。菇棚內(nèi)散發(fā)高濃度漂白粉的氣味，是塊菌病發(fā)的重要標(biāo)志之一。　　

平菇塊菌病的發(fā)病原因：

鍬氏裸囊菌是食用菌栽培生產(chǎn)中的惡性雜菌。孢子大量存在于基料中，生命力極強，遇16～35℃溫度、70％以上的空氣濕度，可很快萌發(fā)并形成危害。該病菌對覆土式栽培的平菇危害特別嚴(yán)重。　　

平菇塊菌病的防治措施：　　

1、培養(yǎng)料一定要經(jīng)充分、均勻的堆酵處理，且含水率不可高于63％。　　

2、栽培用土的處理參照前述。　　

3、菌袋進棚前，除按前述要求處理大棚外，間隔5天重噴1～2遍1.2％以上濃度的漂白粉溶液。有發(fā)病記錄的地區(qū)，還要加噴一遍多甲溶液。　　

4、一旦發(fā)現(xiàn)塊菌發(fā)生，大棚內(nèi)應(yīng)立即加大通風(fēng)、降低溫度和濕度，并將發(fā)病區(qū)域及其外沿3厘米(深度視發(fā)病時間及程度而定)連土帶培養(yǎng)料挖除，回填處理過的細(xì)土，并全棚地毯式噴灑一遍1％漂白粉溶液，發(fā)病挖除部位涂抹400倍50％多菌靈可濕性粉劑溶液。