平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，中醫(yī)認為平菇性溫、味甘。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。

平菇的形態(tài)特征

平菇屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌。平菇的生活史與許多高等擔(dān)子菌相似，由子實體成熟產(chǎn)生擔(dān)孢子。擔(dān)孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環(huán)境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個核。[2]平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合(質(zhì)配)后，  平菇形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。雙核菌絲經(jīng)過一段時間的生長發(fā)育后達到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件，形成一團團粒狀的菌蕾如桑椹狀,稱"桑椹期".幾天后長成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期”，之后菌柄不斷伸長、加粗，并在頂端形成菌蓋，長成子實體。在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進行重組和分離，形成四個擔(dān)孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。

平菇如何進行催菇？

在平菇栽培中，有的菌袋發(fā)滿菌后不出菇或頭茬摘完后，遲遲見不到二茬原基。以上這兩種情況，只要菇袋發(fā)菌正常，菌種溫型合適，采取如下措施是可以順利出菇的。一、溫差刺激：白天升高菇棚溫度，夜間通風(fēng)降溫，人為拉大溫差可刺激出菇。二、光照刺激：菌袋長滿后，每天卷起菇棚草簾，讓日光照射一段時間（光強時不要直射）。日照不方便的地溝或菇房，可用電燈光照射。三、搔菌刺激：對于培養(yǎng)料中過多添加麩皮、米糠或尿素等含氮量高的物質(zhì)，而造成的碳氮失調(diào)、菌絲徒工、結(jié)成菌皮而延遲出菇的或因開袋過早、菌袋表皮太干而無法出菇的，可用鐵絲制成雞爪狀小釘耙，輕輕地將菌被或菌皮撓破，結(jié)合通風(fēng)噴0.5%葡萄糖液再輔以溫差、光照刺激，可促現(xiàn)蕾。四、驚蕾刺激：用消過毒的木板、樹枝或手掌，輕勸拍打菇床表面或菌袋，使菌絲受震動刺激，促其形成原基。五、空氣刺激：關(guān)閉門窗或蓋膜，提高二氧化碳的濃度，然后再每天通風(fēng)換氣兩次，每次半小時。六、覆土加壓刺激：在菇床或菌袋上壓瓦塊或木板、磚頭。菇床栽培覆蓋1-1.5厘米厚的土粒，既防雜菌又保濕催菇效果更好。七、激素藥物刺激：用濃度為百萬分之5至百萬分之10的萘乙酸或百萬分之0.1至百萬分之0.5的三十烷醇噴菌袋表面或菌床。此法不但可提早出菇，還能起到增產(chǎn)作用。