猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇的形態特征

猴頭菇外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5。菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。

子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別）。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長。

猴頭菇塑料大棚如何栽培？

猴頭菇是一種具有特殊風味和較高營養保健價值的中高檔食用菌。隨著人們生活水平的提高，鮮猴頭菇的銷售市場逐步擴大。普及猴頭菇栽培既可滿足人們的消費需要，又可幫助菇農致富。現將該項技術介紹如下：

一、塑料大棚建造

選地勢平坦、靠近水源、環境潔凈地方建棚。大棚規格：東西長45米左右（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北墻高（含下挖深度）2.8米，南墻高1. 6米，南北每隔15米砌一分隔墻。墻為磚結構，北墻為雙層空心墻，以利保溫；南墻每隔3米設兩窗以便通風。棚內地面下挖50厘米，棚頂面采用無滴膜覆蓋保溫。有條件的菇農也可利用冬暖蔬菜大棚進行猴頭菇栽培。

二、栽培季節

根據猴頭菇生長發育對溫度的要求，應用塑料大棚栽培，在山東一般應于10月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至11月中下旬開始出菇，翌年3月上中旬出菇結束。

三、栽培袋的制備

1．培養料配制 配方①：棉子殼90％，麩皮8％，石膏1％，過磷酸鈣1％。配方②：棉子殼58％，雜木屑30％，麩皮10％，石膏1％，過磷酸鈣1％。配方③：棉子殼50％，玉米芯粉38％，麩皮10％，石膏1％，過磷酸鈣1％。將上述各配方原料拌勻，按料水比1：1.2～1：1.4加水調至含水量65％。

2．裝袋 采用15厘米×32厘米～34厘米×0.04厘米的聚丙烯塑料袋，每袋裝干 料重約0.4千克～0.45千克。料要適度壓緊，然后用繩所緊袋口。

四、滅菌

1．常壓滅菌 將培養料袋分層置放滅菌鍋內，加熱至100℃，保持10小時，停火燜5小時～6小時，然后將袋取出冷卻接種。

2．高壓滅菌 用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1. 2千克/平方厘米2小時，然后自然冷卻至壓力為零時，開鍋蓋將料袋取出冷卻。大容量滅菌鍋滅菌時，如將壓力升至1. 5千克/平方厘米則易發生熔袋、脹袋現象，影響滅菌效果。