說到猴頭菇，相信大家都有所了解。猴頭菇與熊掌、魚翅、燕窩等珍貴食材并成為中國四大名菜，具有極高的營養成分及養生功效。但是小編最近購買的猴頭菇確實苦的，這是為什么呢？

猴頭菇為什么是苦的

1、沒有清理干凈

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇的苦味怎么去除

方法一：

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質。）

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。

3、鍋內放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手擠干水分即可。

猴頭菇怎么泡

1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂放入盆內，加入30°-40°的溫水浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發。

2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。

3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

猴頭菇如何保存

1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品，人們購買以后應該把它存放在二到四度的環境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時，還不能直接存入，應該把它放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中，放入時盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時間就會越長。

3、如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風的地方，也可以保存一段時間不變質，另外還一個好的存放方法，就是把新鮮的猴頭菇進行脫水處理，直接放在陽光下曬干或者進行烘干處理，全部曬干以后，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環境中，它就能長時間不變質。

綜上所述，猴頭菇的味道非常的鮮美，但是你若購買的劣質產品或是沒清洗干凈都有可能會影響猴頭菇的口感，所以大家在購買猴頭菇時也要注意挑選，同時猴頭菇的清洗作用很重要，一定要多泡多清洗哦！