猴頭菇是一種具有極高養(yǎng)生功效的菌類食材，經(jīng)常使用猴頭菇能全方面的補充人體所需的一些營養(yǎng)成分。猴頭菇的做法很多，一般家庭都喜歡購買新鮮的猴頭菇在食用，不僅口感更鮮美且營養(yǎng)元素也更豐富。

猴頭菇怎么吃最好

1、新鮮的猴頭菇燉排骨特別好吃，制作時需要準備新鮮猴頭菇二百五十克，排骨兩百克，香菇三到五個，鹽和醬油等調(diào)味料適量就可以。

2、把新鮮的猴頭菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片狀，把排骨也洗好切成塊狀，再把香菇泡開，也切成片狀備用。

3、把準備好的食材全部放在砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開，然后再加入食用鹽和醬油，燉制到排骨肉質(zhì)軟爛就可以關火取出食用。

鮮猴頭菇怎么處理

猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三厘米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。

猴頭菇的泡發(fā)

1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬不要用沸水泡。因為，沸水溫度過高，能讓猴頭菇的營養(yǎng)丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度的話，營養(yǎng)就會喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會產(chǎn)生肉筋，吃起來不舒服。沸水泡總泡不好，總會捏到里面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由于高溫將猴頭的組織給燙死，而導致有結塊產(chǎn)生。

2、把泡發(fā)好的猴頭菇撈出，然后用手擠出里面的黃水，然后再用清水泡15分鐘，再擠出里面的黃水，反復泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。

3、把猴頭菇放到蒸籠里蒸，剛開始蒸用大火10分鐘，然后再用小火蒸1小時，直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意，蒸的時候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成分以及味道。

吃猴頭菇的好處

1、降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

2、增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、養(yǎng)護腸胃

猴頭菇具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復功能?？芍⒁娓纹ⅲ怵嚱饪?、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5、抗衰老

猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

如上所述，雖然新鮮的猴頭菇口感及營養(yǎng)都會更佳，但存放時間很短，很容易發(fā)霉生蟲，發(fā)霉生蟲后的猴頭菇是不能吃了，吃了會引起中毒，而干猴頭菇酒更方便存放！