大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，學(xué)名叫"八角茴香"。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。

茴香的形態(tài)特征

多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉霜，無(wú)毛，具強(qiáng)烈香氣。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，有分枝。三至四回羽狀復(fù)葉，最終小葉片線(xiàn)形，長(zhǎng)4-40毫米，寬約0.5毫米；葉柄長(zhǎng)約14厘米，基部成鞘狀抱莖。復(fù)傘形花序頂生；總花梗 長(zhǎng)4-25厘米，總苞和小苞片均缺；傘輻8-20個(gè)，不等長(zhǎng)；花小，黃色；無(wú)萼齒；花瓣45，寬卵形，上部向內(nèi)卷曲，微凹；雄蕊5枚，長(zhǎng)于花瓣；子房下位，2室，花柱2個(gè)。又懸果長(zhǎng)圓形，有5條隆起的棱，花期6-7月，果期9-10月。

小茴香為長(zhǎng)日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物，較耐旱但不耐澇。出苗后生育期65～85天。生育進(jìn)程快，出苗35～45天進(jìn)入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收獲期6月中旬。常規(guī)株高30～55厘米，莖稈呈假二杈分枝。葉互生，葉片三出式全裂葉，有狹披針形葉鞘。傘形花序直徑1～2厘米，白色或藍(lán)白色，有5～7朵單花，雙懸果呈長(zhǎng)圓卵形，長(zhǎng)5～8毫米，寬2～3毫米，內(nèi)含兩粒略帶黃色的種子。

茴香怎么栽培好？

1、選地整地。茴香根系強(qiáng)大，抗旱怕澇，應(yīng)選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強(qiáng)，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類(lèi)、豆類(lèi)等為宜，忌重茬連作，前作物收獲后及時(shí)耕翻平整，灌足底墑水。茴香種子小，發(fā)芽后的幼苗頂土力弱，應(yīng)精細(xì)整地，一般早春三月土壤解凍后及時(shí)耕翻平整，鏟高墊低，達(dá)到細(xì)碎松軟，平整如鏡，以備待播。

2、施足基肥。茴香生育期長(zhǎng)，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應(yīng)以基肥為主，播前結(jié)合整地每畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施于土壤10厘米深處做底肥。

3、土壤處理。3月中旬結(jié)合整地，每畝用100厘米氟樂(lè)靈或地樂(lè)胺乳油兌水30千克，在無(wú)風(fēng)天均勻噴施于地表，及時(shí)耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6--8厘米，耙地后及時(shí)耥平地表，保墑待播。

4、適期早播。選擇籽粒飽滿(mǎn)，色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)種子，進(jìn)行人工精選，除去雜物，并于播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區(qū)一般3月下旬至4月中旬為宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30--40厘米，株距12--15厘米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機(jī)械條播，播深2厘米左右，播后拂平地表。

5、松土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長(zhǎng)緩慢，出苗前后要及時(shí)破除板結(jié)，助苗出土，待幼苗出土顯行后及時(shí)除草放苗，苗期應(yīng)及時(shí)中耕除草，保持田間疏松干凈，以利生長(zhǎng)發(fā)育。

6、間苗定苗。待茴香長(zhǎng)出2--3片真葉，苗高4--5厘米時(shí)即可間苗，株距12--15厘米，每穴留苗2--3株，4--5片真葉苗高6--8厘米時(shí)定苗，每穴留苗1株，畝保苗1．20--1．50萬(wàn)株為宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。

7、合理施肥。結(jié)合灌水，在1--2水時(shí)視苗情畝追施尿素8--10千克，開(kāi)花灌漿期堅(jiān)持葉面追肥，噴施磷二鉀等3--4次。

8、適時(shí)灌水。苗期應(yīng)控制灌水，促進(jìn)根系發(fā)育，防止徒長(zhǎng)倒伏，開(kāi)花期勤灌淺灌，促進(jìn)花期一致，結(jié)實(shí)集中，及早成熟，后期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔后開(kāi)花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3--4次。

9、防治害蟲(chóng)。茴香生長(zhǎng)期易發(fā)生蚜蟲(chóng)危害，可用抗蚜威，氧樂(lè)菊酯，敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。

10、適時(shí)收獲。茴香屬無(wú)限花序，花期較長(zhǎng)，籽粒成熟不一致，應(yīng)采取分次采收，即一級(jí)分枝花序成熟時(shí)先剪收1次，二級(jí)花序成熟后全面收獲，一般在9月下旬收割。收割后及時(shí)拉運(yùn)到曬場(chǎng)上，放置于通風(fēng)處陰干，防止雨淋和曝曬造成籽粒變色，植株干透后及時(shí)脫粒揚(yáng)篩干凈入庫(kù)待售。