小茴香和茴香的區別是什么 小茴香和孜然的區別
茴香是經常能夠聽到的一個名詞,在小編的家鄉一般喜歡把八角和茴香放在一起念八角茴香,是十分重要的鹵煮材料,但是還有一種形似自然的茴香,也就是人們常說的小茴香,那么這兩個茴香之間究竟有什么差異呢?

小茴香和茴香的區別是什么
茴香有大茴香和小茴香之分,大茴香又稱大料、八角茴香,有強烈特殊的香氣,可以做為香料或調料。小茴香會有一股特殊的茴香氣,其外觀如谷子般大小。大茴香外觀有八個角,呈深棕色。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。大茴香多用于煮制或醬鹵肉類,小茴香則是肉類加工中常用的香辛料。大茴香有增加肉的香味、增進食欲的功效;小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用。

小茴香和孜然的區別
小茴香又稱茴香、香絲菜,是一種常用的調味料。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。具有溫陽散寒,理氣止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。那么,孜然是小茴香嗎,兩者有什么不同?
小茴香原產歐洲地中海沿岸,為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,長4~8mm,直徑1.5~2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色,兩端略尖,頂端戲留有黃棕色突起的柱基,基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形,背面的四邊約等長。有特異香氣,味微甜、辛。

孜然,學名孜然芹,也稱安息孜然,又名安息茴香,屬傘形科孜然芹屬,1一2年生草木植物。原產埃及,埃塞俄比亞,地中海沿岸地區,前蘇聯、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產地。孜然果實可入藥,用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥,是重要的藥材和化妝品添加劑。

小茴香的功效的作用
1、祛寒止痛
對寒濕、氣滯引起的子宮虛寒、腰背冷痛、肚腹脹滿、大便溏稀及疝氣等有很好的療效,臨床多與肉桂、沉香、烏藥等溫中、理氣藥物合用。治療婦女因貪風受涼、冒雨涉水及氣滯等原因造成的痛經,可在月經前3天用小茴香15克研末沖服,連服3日,能起到溫經祛寒、行氣止痛的作用。
2、理氣和胃
如遇胃寒嘔吐、食欲不振、胃脘脹痛者,可與干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍的病人表現出胃脘冷痛、喜溫、畏寒肢冷等癥狀的,可用小茴香100克、生姜200克同搗,再炒黃研末,于每日早晚用小米湯送藥10克治療。
把小茴香炒熱,裝入布袋中溫熨胃脘或小腹,對上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛經都有良好的止痛效果。現代醫學研究表明,小茴香治療胃腸道病癥的機理在于其細胞內含有豐富的茴香油,該物質能刺激胃腸道蠕動,可幫助排除氣體、減輕疼痛,故臨床多作為安全高效的消脹藥使用。

3、溫腎縮尿
用于腎陽不足之遺尿、或先天不足或房勞傷腎或年高腎衰引起的夜尿多或睡中遺尿、腰膝酸軟冷痛,可與益智仁、桑螵蛸、覆盆子同用。
4、養胃、暖胃
一般中醫在開養胃方時,小茴香的用量也要比大茴香更多。這是因為小茴香中所含的茴香油,它還能刺激腸胃神經血管,促進消化液分泌,增加腸胃蠕動,排除積存的氣體,有健胃、行氣的功效,適合脾胃虛寒的人食用。如果你肚子有些痛(這在冬天時很常見),可在做菜時加點小茴香,或把小茴香加到米粥中。

小茴香的挑選方法
1、看:質量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷狀,粒大而長,質地飽滿,鮮艷光亮,有濃濃的甘草香味,柄梗、雜質較少。
2、另外一定要看茴香的干濕度,通常購買時,選擇散裝較好。
3、如果是瓶裝的,可將瓶子倒過來,如果流淌順暢,則干度較好;如感覺發黏,則有些受潮。
4、不好的小茴香顏色發綠,大小不均勻,抓起來會很多雜質、粉塵。
5、聞起來氣味不好,沒有甘草的香味。

通過閱讀文章相信大家也都會明白茴香和小茴香究竟是怎么回事,也一定能夠很好的區分茴香和孜然。生活中處處充滿了學問和知識,只要你善于發現,生活中也處處充滿了問題和驚喜。
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