韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。

《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。

韭黃的播種

1)種子準備　

一般只用上一年生產(chǎn)的新種子。播種可以播干籽，也可浸種催芽。早春氣溫偏低，應(yīng)播干種子；初夏氣溫升高時，一般浸種催芽。即播種前5～6天將種子浸泡在30℃～～40℃溫水中并攪拌，清除癟籽，換溫水后再浸24個小時，然后清水沖洗，稍晾干后用濕紗布包裹放到15℃～20℃處催芽。催芽期間每天用清水淘洗一次，3～4天待胚根露出即可播種。

2)播種時間及播種量　

生產(chǎn)韭黃可分春、秋兩季播種，以春播為好。只要月平均氣溫穩(wěn)定通過5℃，播種的韭苗就能健壯生長。湖南省一般在3月中旬到4月中旬播種，最遲不能推至立夏。否則，氣溫高，難管理，生長不良。總之，抓住機遇，適時早播是延長韭苗生產(chǎn)期和保證全苗的有效措施。

播種量，直播的每666.7平方米需種1.8～2千克，育苗移栽的則為1.3～1.5千克，多采用直播。

3)播種方法　

播種前在畦面上按73～80厘米的行距開東西向的底面平整的播種溝。溝下底寬13厘米，口寬20厘米，溝深17厘米。

播種時，先施磷肥、復(fù)合肥和鉀肥的混合肥料于播種溝內(nèi)，施肥量是每666.7平方米50～100千克。施肥后，用鋤頭稍挖松底面，搗碎，將肥料混入土中，然后把底在整平并鋪薄薄的一層細沙。為了使播種均勻，種子入土深淺一致，出苗整齊，還須特制一種壓板(長100厘米，寬10厘米，一頭翹起并系上繩子的木板)。

置于播種溝內(nèi)中央，一人在板上輕輕壓住，另一人在前緩慢牽引拖壓，使溝中出現(xiàn)一道印痕，將種子均勻播于印痕中。覆蓋一層1厘米的細泥沙，然后施人畜糞作蓋籽肥，濃度及用量視天氣而定。晴天每666.7平方米施800千克，加水50％；雨天可多施，用量是1000千克，不加水。為防雨水沖洗和保持濕潤，在上再加一層碎稻草或整草覆蓋。

韭黃的肥水管理

種植韭黃的菜農(nóng)有“晴三天小旱，晴五天大旱”和“韭菜土不能開拆”之說。說明供給充足的水肥，保持土壤經(jīng)常濕潤狀態(tài)對韭黃生長是很重要的。既有利于分蘗和葉片的生長，增加當年的產(chǎn)量，還有增加來年產(chǎn)量，延遲植株衰老的作用。并可使葉片組織柔嫩，達到提高品質(zhì)的目的。春播韭苗必須在播種后視天氣情況澆水，天干時每天早晚各澆一次，保持濕潤，使種子發(fā)芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可發(fā)芽出土，這時整草覆蓋的要及時揭去，施一次一成的腐熟稀人畜糞。

當韭苗長到6～10厘米高時，追施一次二成的人畜糞。20天后，隨氣溫上升逐漸降低施肥濃度，但要增加施肥次數(shù)和總量。第7天施一次一成的人畜糞。苗高30～40厘米時，加大施肥濃度，一般為三成的人畜糞，每50千克還可加0.2～0.3千克尿素，促使韭苗快速生長，假莖粗壯及葉片寬厚。如遇干旱，則須放水溝灌跑水，待縮水后施五成的人畜糞。