韭黃的外形和韭菜一樣，只是顏色是白色或者淡黃色。吃起來的口感非常滑嫩可口，所以深受廣大消費者的喜歡。現在市面上還出現了一種和韭黃類似的蔬菜，人們把它稱之為蒜黃。這兩者之間其實還是有一些區別的。

韭黃和蒜黃的區別是什么

1、蒜黃：蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃：韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

韭黃的鑒別方法

1、看：根莖,扁平的是韭黃，圓的是蒜黃，其次蒜黃植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干

2、聞：韭黃具特殊強烈異味，比較刺鼻。蒜黃富有清香味，辣味不濃。不宜經常食用，易上火。

韭黃的營養價值

1、補腎溫陽。韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。

5、韭黃含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎。

6、適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

蒜黃的食用價值

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

韭黃和蒜黃從香味像就可以分辨，其實只要會分辨，兩者之間還是非常好區分的。兩者之間的食用價值也是不一樣的，食用韭黃有補腎、健脾、潤腸的好處。食用蒜黃則是提高免疫力、降壓、消食的好處。