韭黃雖然叫做韭黃，但是在根本上還是韭菜的一種，只不過是采用了遮光的技術(shù)，使韭菜中的綠色的成分難以生成。但也正是由于這種技術(shù)才造就了韭黃，所以對(duì)于韭黃的一些烹飪方式可以參考韭菜的做法。

韭黃好吃的做法

做法一

材料：韭黃、雞蛋、色拉油、食鹽、雞精、胡椒粉

做法：

1、韭黃洗凈切成半寸長左右的小段，雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。

2、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。

3、倒入蛋液5、快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

做法二

材料：鱔魚、韭黃、蒜、雞蛋清、色拉油、食鹽、醬油、醋、香油、白糖、水

做法：

1、鱔魚去腸泥去頭尾切段洗凈后，以腌料腌約15分鐘備用。

2、蒜頭切片；韭黃切段，備用，熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。

3、鍋中留、油，爆香蒜片，放入所有的調(diào)味料，再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。

韭黃的營養(yǎng)價(jià)值

1、膳食纖維

韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便

2、胡蘿卜素

并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處

3、礦物質(zhì)

且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。

4、硒

韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養(yǎng)成分含量均低干韭菜。

5、維生素E和氨基酸

韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對(duì)脾、胰等臟器有益。

6、粗纖維

韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

7、含硫化合物

韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，能溫補(bǔ)肝腎。

8、維生素A

適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)樗罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

韭黃的功效和作用

一、補(bǔ)腎溫陽

韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

二、益肝健胃

韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

三、行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

四、潤腸通便

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。

韭黃的保存方法

1-3天韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”；具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。

韭黃不僅在烹飪方式上和韭菜相似，同時(shí)在營養(yǎng)價(jià)值一級(jí)功效和作用等方面也和韭菜還是有很大的相似性。對(duì)于想要嘗試新的食物的朋友來說韭黃是一種新的體驗(yàn)，而對(duì)于無意于生活體驗(yàn)的朋友來說，韭菜就是一個(gè)很好的選擇。