韭黃的做法大全 韭黃怎么做好吃
韭黃雖然叫做韭黃,但是在根本上還是韭菜的一種,只不過是采用了遮光的技術(shù),使韭菜中的綠色的成分難以生成。但也正是由于這種技術(shù)才造就了韭黃,所以對(duì)于韭黃的一些烹飪方式可以參考韭菜的做法。

韭黃好吃的做法
做法一
材料:韭黃、雞蛋、色拉油、食鹽、雞精、胡椒粉
做法:
1、韭黃洗凈切成半寸長左右的小段,雞蛋打散,加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。
2、炒鍋入油燒至八成熱,下入韭黃爆香,然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。
3、倒入蛋液5、快速翻炒均勻至雞蛋熟透,最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

做法二
材料:鱔魚、韭黃、蒜、雞蛋清、色拉油、食鹽、醬油、醋、香油、白糖、水
做法:
1、鱔魚去腸泥去頭尾切段洗凈后,以腌料腌約15分鐘備用。
2、蒜頭切片;韭黃切段,備用,熱鍋,倒入適量沙拉油,以冷油放入作法1的鱔魚段,以大火快速拌開變色,撈起瀝油備用。
3、鍋中留、油,爆香蒜片,放入所有的調(diào)味料,再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻,起鍋前加香油拌勻即可。

韭黃的營養(yǎng)價(jià)值
1、膳食纖維
韭黃含有膳食纖維,可促進(jìn)排便
2、胡蘿卜素
并含有一定量的胡蘿卜素,對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處
3、礦物質(zhì)
且含有多種礦物質(zhì),是營養(yǎng)豐富的蔬菜。
4、硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高,其他營養(yǎng)成分含量均低干韭菜。
5、維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸,超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑,調(diào)節(jié)胃腸道消化功能,對(duì)脾、胰等臟器有益。

6、粗纖維
韭菜含有較多的粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌,這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。
7、含硫化合物
韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用,對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品,能溫補(bǔ)肝腎。
8、維生素A
適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因?yàn)樗罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

韭黃的功效和作用
一、補(bǔ)腎溫陽
韭黃性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
二、益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
三、行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
四、潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便秘,預(yù)防腸癌。

韭黃的保存方法
1-3天韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品,因無陽光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,就會(huì)變成黃色,稱之為“韭黃”;具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。買來的韭黃不易保存,如果一次用不完,可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好,不要沾水放在陰涼處。

韭黃不僅在烹飪方式上和韭菜相似,同時(shí)在營養(yǎng)價(jià)值一級(jí)功效和作用等方面也和韭菜還是有很大的相似性。對(duì)于想要嘗試新的食物的朋友來說韭黃是一種新的體驗(yàn),而對(duì)于無意于生活體驗(yàn)的朋友來說,韭菜就是一個(gè)很好的選擇。
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