摘要生姜發(fā)綠發(fā)芽是可以食用的，生姜本來就是植物的塊莖，由于長期生長在地下，沒有接觸到陽光，所以生姜的顏色是黃色的，但是買回來的生姜，如果長期處于潮濕又能接觸到陽光的環(huán)境中，顏色就會發(fā)生變化，這種變化是生姜發(fā)芽的一種表現(xiàn)，是因為生姜接觸到陽光，產(chǎn)生了一定量的葉綠素。

一、生姜發(fā)綠發(fā)芽還可以吃嗎

1、生姜發(fā)綠發(fā)芽是可以吃的，一般生姜帶有一點點的綠色是正常的，生姜本來就是植物的塊莖，因為長期生長在地下，沒有接觸到陽光，所以生姜的顏色是黃色的，但是買回來的生姜，如果是長期的處在潮濕，又能接觸到陽光的地方，顏色就會發(fā)生一些變化。

2、這種變化是生姜發(fā)芽的一種表現(xiàn)，生姜接觸到陽光，會產(chǎn)生了一定量的葉綠素，食用的話對人體沒有什么危害。

3、生姜腐敗和其它食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是因為菌群在分解生姜的內(nèi)在成分，那么這種生姜除了變綠外，還會表現(xiàn)出質(zhì)地變軟、表皮變皺的現(xiàn)象，所以比較容易就能搓掉生姜的外皮，而且生姜的中心部位，也會出現(xiàn)比較明顯的黑色線條。

二、生姜發(fā)綠是什么原因

1、生姜在太陽光下，經(jīng)過一段時間的照射后，其表皮里面會有一些物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質(zhì)，所以因照射陽光而變綠的生姜是可以食用的。

2、如果生姜長毛或發(fā)生腐爛，就需要將整塊生姜扔掉，不可只將爛掉的生姜部分切掉，而食用未壞的部分，因為生姜在腐爛的時候，體內(nèi)會產(chǎn)生非常強的毒素，這種毒素吃進人體后，會嚴重影響人體的健康。

3、防止生姜腐爛的辦法比較簡單，期間只要將生姜裝在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內(nèi)生姜所釋放出的二氧化碳就無法散發(fā)出去，同時也阻隔水分的進入，促使生姜處于適宜休眠的狀態(tài)，可有效防止腐爛。

4、生姜發(fā)芽變綠了，是不會產(chǎn)生有害的物質(zhì)的，所以可以放心食用，但是生姜如果腐爛了就不可以吃，一般情況下生姜放的時間長了，就比較容易發(fā)生腐爛，如果是腐爛的變綠，就不可以吃，期間會產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)，對人的肝臟和腸道是比較有害的，容易引發(fā)肝癌，所以需要特別注意。