黑米顧名思義，就是一種黑色的米，黑米里面含有豐富的營養物質，在食用之后對人體的功效是很強的。人們一般喜歡將黑米購買回家之后煮著吃或者炒著吃。也可以將它磨粉，不過磨粉的時候，有些人并不是很清楚到底是用生的還是用熟的。

黑米生打粉還是熟打粉

黑米一般都是炒熟了之后再磨粉，這樣的食品營養價值很高的，口感清香甜美，食用容易消化吸收，有補血補腎健脾養胃的功效，特別適合老人婦女兒童食用。

黑米炒到什么程度叫熟

一般炒十分鐘左右，能夠聞到一股股香味，就代表已經熟了。黑米含粗蛋白質8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為補血米、長壽米等。

黑米的保存

1、黑米可以采取不同的方法保存，水份越小越好保存。超過15%的水份只能短期保存。小于14.5%水份要看包裝材料，如是塑料袋真空保存，保質期是18個月。如是編織袋包裝，在恒溫下、干燥環境下，保質期6個月。冬天保質期可長些，夏天，特別是梅雨季節，因空氣中溫度大，不易保存，容易長蟲。

2、在潮濕、炎熱的夏天不適宜大量購買黑米，對于家居生活中購買的黑米，放冰箱里冷凍最好;也可以將空油桶洗凈涼干，然后再裝入黑米，擰緊瓶蓋即可。這兩種方法適用于長期保存，不生蟲子。

吃黑米的好處

1、抗癌：黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。

2、保護作用：黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。

3、止血作用：黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。據醫學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

黑米一般都是用熟的來磨粉，其實生的也可以，不過也需要炒熟了之后再吃，生的黑米粉是不能吃的。黑米在炒的時候，一般可以聞到它的香味就可以了。適量的食用一些黑米，有防癌、止血的好處。