摘要羊肚菌屬于性發(fā)食品，因此對蘑菇及對羊肚菌有過敏感的人不宜食用；羊肚菌不能與粽子一同食用，否則身體會產(chǎn)生不適；由于羊肚菌有補(bǔ)腎功效，建議處于性坑奮狀態(tài)的人群盡量少食用；羊肚菌屬真菌類食品，較容易發(fā)霉變質(zhì)，因此食用前一定要檢查是否變質(zhì)；羊肚菌最好完全煮熟后再食用。

羊肚菌在我國是一種非常有名的食物，它的外形就像一把小傘一樣，表面凹入不平，很好分辨，其食用價值很高，且吃起來的口感很好，人們一般喜歡將它燉湯或者是炒著吃。不過吃羊肚菌的時候，也是有一些需要注意的事項(xiàng)的。

羊肚菌的功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽及補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒和增強(qiáng)人體免疫力的功效。

2、羊肚菌含有抑制腫瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，因此具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒及抑制腫瘤等功效作用。

3、有日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，這種抑制劑可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

4、羊肚菌含有豐富的硒，硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活。而且硒還能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

二、禁忌

1、羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品的一種，因此容易過敏的人盡量不要食用，特別是對蘑菇和羊肚菌有過敏感的人群要忌食。

2、羊肚菌不能與粽子一起食用，如果兩者混吃很容易讓身體產(chǎn)生不適。

3、羊肚菌對男性有較強(qiáng)的補(bǔ)腎功效，因此常處于性坑奮狀態(tài)的男士人群盡量不要食用。

4、羊肚菌屬真菌類食品，很容易出現(xiàn)過期及發(fā)霉的情況，因此食用之前一定要檢查，變質(zhì)的羊肚菌是千萬不能食用的。

5、羊肚菌要完全煮熟后再食用。

羊肚菌的營養(yǎng)價值

1、羊肚菌營養(yǎng)價值很豐富，據(jù)檢測其含粗蛋白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量高達(dá)1.76%。因此，很多人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，而且有“素中之暈”的美稱。

2、我們?nèi)梭w中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有其中的18種，其中有8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體內(nèi)顯得格外重要，因此羊肚菌也被稱為“必需氨基酸”。

3、據(jù)檢測羊肚菌至少含有8種維生素，它們是維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素及葉酸等，羊肚菌的營養(yǎng)成份可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)，因此，它是名副其實(shí)的健康食品之一。

羊肚菌怎么吃才好

1、羊肚菌大多為干貨，所以需要泡發(fā)之后再煮熟食用。

2、羊肚菌常用作高檔食材，做法葷素都適宜，煲湯也可以，一般發(fā)燙的原汁可以留著，最后烹制成湯汁，澆上后能使普通的菜式變得美味絕倫。

3、羊肚菌炒雞蛋是較為常見的一種做法，做法雖然簡單，但別有一番風(fēng)味。

4、而法國人喜歡用奶油烹燒羊肚菌，奶油會將羊肚菌的香味鮮味帶出，味道非常好。

羊肚菌怎么挑選

1、干貨羊肚菌：要注意羊肚菌的重量和產(chǎn)地，還要看是否為有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，一定不要只看價格，而買到假貨因小失大。

2、新鮮羊肚菌：不要挑選含水分太多而且重量比較重的羊肚菌，這類羊肚菌很可能被不良商販注了水，不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存，后續(xù)很容易發(fā)霉變質(zhì)。

3、辨別真假羊肚菌：羊肚菌主要由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連，菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽，一般具備這些特點(diǎn)的羊肚菌就是真貨。

羊肚菌里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在食用之后有抗癌、增強(qiáng)免疫力等好處。平時我們在購買的時候，要學(xué)會分辨它的好壞。吃羊肚菌雖然好處多，但是一定不要過量，也不能和粽子一起吃。