摘要將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

2、冬瓜塊洗凈，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗后冬瓜塊入沸水煮5分鐘

我國很早以前就有關(guān)于食用冬瓜的記載，所以冬瓜在我國的歷史是非常久了的。因食用冬瓜的好處非常多，所以深受廣大消費(fèi)者的喜歡。其中冬瓜糖，就是一種很火的小點(diǎn)心，它主要的食材就是冬瓜，其做法其實(shí)也不難。

冬瓜糖的制作方法

食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。

做法：

1、將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘左右，取上層清液來泡冬瓜塊，放入冰箱冷藏6-8小時左右。

2、把冬瓜塊洗干凈，倒清水泡半天至一天左右，期間換2次清水，確保沒有石灰味殘留。洗干凈后把冬瓜塊入沸水煮5分鐘左右。

3、把冬瓜稱重，取冬瓜肉重量一半的白糖。我這里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜漿差不多。

4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。放入冰箱冷藏2-3天左右。

5、糖漬后的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部放進(jìn)鍋里開煮，不用另外加水加糖，此時冬瓜塊水分已經(jīng)和白糖混成了糖水。

6、沸后轉(zhuǎn)成中火，期間需要不停的攪拌。冬瓜塊呈乳白色。

7、糖水變成濃濃的糖漿包裹冬瓜肉，產(chǎn)生糖泡，注意看基本沒有糖水液就立刻關(guān)火。倒進(jìn)盤子攤開放幾分鐘左右后，把糖漿一起倒入。

8、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸摸表面有沙粒的感覺，然后開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉就越多，瓜肉由軟變成硬，冬瓜糖就做好了。

冬瓜糖怎么做

1、原料處理：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的長條。置于蜆殼灰溶液中浸泡8-10小時左右，取出來洗干凈，用清水浸泡，每隔2小時換一次水，約換5次左右水，到冬瓜白色透明就可以撈出來，用清水煮沸1小時左右，瀝干水備用。

2、糖漬：將冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋住，用糖量共40kg左右，腌漬48小時左右。

3、煮糖，分三次進(jìn)行，煮糖過程要不斷翻動。每次糖添加量為第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最后加入白糖粉8kg左右。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘左右加糖，加糖后再熬煮1小時左右，倒回容器浸漬4～5小時左右。

4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。

冬瓜糖的營養(yǎng)價值

1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。

2、礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉，對需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。

3、不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%左右，營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理。

冬瓜湯的挑選技巧

1、冬瓜糖的外觀顏色如果是呈現(xiàn)青綠色，那就表示是用真正的冬瓜制成的，市面上常會有不良商家，會以白蘿卜混充冬瓜，若咬開冬瓜糖發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物是呈現(xiàn)白色，就要小心有可能是白蘿卜混充制成。

2、也可以從口感辨別冬瓜糖的真?zhèn)危嬲亩咸浅云饋砜诟袝^綿密、不會太硬，且冬瓜糖受潮時，顏色仍是會呈現(xiàn)青綠色，而不是雪白透明。

在做冬瓜糖的時候，要把握好冬瓜的厚度，不要太薄了，做的時候把握好火候就行了。冬瓜糖吃起來很美味，入口即化的感覺，是很多人都喜歡的口感，還有營養(yǎng)價值。但是糖尿病的患者就不要嘗試它了。