辣椒是人們做菜常用的輔助菜品，尖椒是所有辣椒中辣度最辣的一種，但是尖椒的營養(yǎng)價(jià)值也絲毫不遜色于其他的辣椒，甚至還會由于含有的辣椒素更多而增加更多對于人體的好處，但是具體如何，還是一起來看看吧！

尖椒營養(yǎng)價(jià)值

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。

辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。

尖椒的做法

材料：尖椒、大蒜。

材料：

1、尖椒沖洗干凈，切蒂去莖去籽，瀝干水分；

2、炒鍋內(nèi)放油，油開后下入尖椒，小火煎，用鏟子壓一下慢慢煎；

3、待一面出現(xiàn)虎皮的時(shí)候就翻面，兩面都煎出虎皮，并且變軟就可以了；

4、取出煎好的青椒備用；

5、另起鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，下入蒜片炒香，下入尖椒，再加入適量生抽翻炒即可。

尖椒的切法

1、直接刀削方法

比較適合一些特別辣的辣椒，我們不必將辣椒的尾部去除，而是沿著尾部，使用刀具直接沿著辣椒的紋路往下切。

眾所周知，辣椒的辣主要來自于內(nèi)部白色的東西，這種方法可以避免削到白色部分，將辣辣椒變得不辣。

最終一個(gè)辣椒削完之后，就剩下下圖中所示的部分。如果為了防止辣，還可以將削好的用堿水洗下。

2、由里向外切法

通常對于不辣的辣椒，我們直接在辣椒的尾部，將辣椒籽清除，這種方法相信是大家最常使用的方法。

之后，將辣椒一分為二，或者接著二分為四，這樣從里往外的切法比較有利于控制辣椒切完后的形狀。

可以選擇從橫向切成碎丁狀，這樣可以用來作為炒菜的輔助材料。

也可以斜著切成絲狀，這樣比較適合單獨(dú)將辣椒作為一盤菜。

3、整體切法

整體切辣椒的方法，可以最大程度保留辣椒的內(nèi)部構(gòu)造，以及原來的味道。首先從尾部將辣椒的尾部去除，稍微抖動下，將內(nèi)部的辣椒籽去除。

之后，用刀背壓下辣椒，然后就可以橫著切辣椒，切完后基本上還是一個(gè)辣椒的形狀。

尖椒的挑選方法

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

尖椒的烹飪方法很多，在不同的菜品里的形態(tài)各有不同，因此，切尖椒也是一種富有技術(shù)含量的活計(jì)。在烹飪中國菜肴時(shí)，刀工是一門很重要的技術(shù)，是所有想要成為廚師的必須掌握的一門技藝，需要花很長的時(shí)間去練習(xí)。