韭菜炒雞蛋，應該是眾所周知的一道美食吧，經常出現在大家的餐桌上。雞蛋的好處大家都知道，每天吃一顆有利于身體健康，韭菜也具有很高的藥用價值，所以韭菜雞蛋是人們都很喜愛的食物。下面，小編就來分享幾道韭菜炒雞蛋的不同做法吧。

韭菜炒雞蛋做法

材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

做法步驟：

1、韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用。

2、熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。

3、雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋。

4、一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。

蝦皮韭菜炒雞蛋的做法

材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖。

做法步驟：

1、韭菜摘去老葉，洗凈切成1cm長的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散。

2、在打散的雞蛋中加一點白砂糖。

3、在打散的雞蛋中加幾小勺水。

4、把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。

5、鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱。

6、把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。

韭菜爆炒蛋包的做法

蛋包就是買燒雞那里賣的一種熟食。

材料：雞蛋包，韭菜 青椒，干紅辣椒，胡蘿卜，鹽，雞精。

做法步驟：

1、雞蛋包幾段。

2、爆鍋后先炒紅辣椒，變黑后，加蛋包、胡蘿卜。

3、再加青椒、韭菜，加鹽、雞精調味，出鍋。

雞蛋韭菜炒河粉的做法

材料：雞蛋2個，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙。

做法步驟：

1、將河粉放入熱水里焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

2、綠豆芽洗凈，瀝干水。韭菜洗凈，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長的段。

3、雞蛋打入碗里，加1捏鹽，攪打起泡。

4、炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘。然后小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。

5、炒鍋內加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。

韭菜雞蛋炒土豆的做法

材料：土豆3個，雞蛋3個，韭菜150克，蔥末，姜末，蒜末，紅尖辣椒末少許

做法步驟：

1、先看看原材料：韭菜切寸段；干辣椒切段；蔥姜蒜切片。

2、雞蛋打散，炒成塊備用。

3、土豆頂刀切成5毫米厚片，泡入水中。

4、將土豆片撈出，控干水份，入油鍋炸制5分鐘以上，直到土豆片硬挺，撈出備用。

5、鍋中放油，爆香蔥姜蒜、干辣椒后，倒入炸好的土豆片，調入15克醬油，加入2湯匙清水，燜制10-20秒。

6、最后倒入韭菜和雞蛋，翻炒20秒即可出鍋。

蛤蜊肉雞蛋炒韭菜的做法

材料：蛤蜊肉20個、雞蛋1個、韭菜100克、鹽少量。

做法步驟：

1、將蛤蜊肉洗凈控水待用。

2、韭菜洗凈切段備用。

3、雞蛋打散放油鍋內炒熟盛出。

4、將蛤蜊肉放油鍋內炒二下就放入韭菜一起快速翻炒。

5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒，放鹽調味即可盛盤。

烹飪小訣竅

一定要旺火并快速翻炒，不然時間太長蛤蜊肉會老，韭菜也會黃，影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少，因為我們只有兩個人吃，不然人多，各項材料可以適當加量。

看完以上韭菜雞蛋的各種做法，大家是不是很想嘗試一番了。韭菜是個很不錯的食物，對人體也有好處，但是可不能多吃哦，不然會引起身體的不適，特別是酒后，千萬不要吃韭菜。