八月十五想必中國人都知道是什么節(jié)日，八月十五是我們中國由古流傳至今的傳統(tǒng)節(jié)日。在這個傳統(tǒng)節(jié)日，我們都會吃月餅，圓圓的月餅也象征的團(tuán)團(tuán)圓圓。下面小編來教大家制作超好吃的板栗月餅吧！

板栗月餅餡的做法

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。

2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用。

4、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個小時。

5、面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

6、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

7、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

8、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

9、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

板栗蛋黃月餅的做法

1、準(zhǔn)備好原材料，將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合攪拌一下加入葵花籽油。

2、一定要攪拌到混合均勻?yàn)橹埂?/p>

3、面粉過篩，先加入三分之一的面粉到液體中，混合均勻，再加入剩余的面粉，拌勻即可。

4、不需要過度搓揉以免出筋，放入保鮮袋中1小時。

5、我用100g的月餅?zāi)＞撸?0克一個劑子。

6、餡兒50克。

7、將板栗餡料包蛋黃。

8、團(tuán)好。

9、餅皮包餡料。

10、團(tuán)好。

11、用模具壓出月餅。搓好的月餅放在低粉里，稍微沾點(diǎn)面粉，模具里倒點(diǎn)低粉，然后把面粉全部磕出來。把月餅皮厚的那一面朝里，放進(jìn)模具，注意不要讓面團(tuán)碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這一步我會把面團(tuán)搓成略微橢圓的樣子放進(jìn)去然后輕輕的提起模具，松手，一個月餅就做好了。

12、我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預(yù)熱200度，中層，烤5分鐘取出準(zhǔn)備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散待月餅稍涼后，刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鐘，轉(zhuǎn)180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側(cè)面都刷。因?yàn)閮杀P交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。

13、這些月餅都是才制作兩個小時的，還沒來得及回油就拍照了，回油之后會更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系，即該乳化體系在一定的條件下可能會解體；月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。

月餅的食用價值

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、板栗、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

中秋吃月餅的來由

相傳元朝時，中原廣大人民不甘受蒙古人的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯(lián)合反抗力量，但元官兵搜查嚴(yán)密，苦于無從傳遞消息。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光制造餅子，將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應(yīng)。因而一舉推翻元朝，為了紀(jì)念這一功績，因而中秋吃月餅的習(xí)俗也就傳了下來。

現(xiàn)在的月餅做的也越來越精致漂亮，月餅里面的餡也越來越多樣化，水果味、牛肉味、蓮蓉味等等數(shù)不勝數(shù)，但現(xiàn)在外面買的食品也越來越不安全，還不如學(xué)習(xí)小編做的板栗月餅，自己做月餅有健康又美味，送親朋好友也很有面子哦！