葡萄主要有兩種顏色，一種是紫紅色，一種是青綠色。人們常說的紫葡萄實際上不是紫色的葡萄這么簡單，紫葡萄是葡萄品種之一，也叫秋葡萄。與此類似的，紫葡萄干也不是紫色的葡萄干，而是秋葡萄做成的葡萄干，顏色為紅褐色或紫紅色。

紫葡萄干的功效與作用及禁忌

一、紫葡萄的功效與作用

1、預(yù)防心血管疾病紫葡萄含有豐富的礦物質(zhì)，能防止人體形成血栓和血小板的凝聚，降低人體血清膽固醇，具有預(yù)防心腦血管病的功效。

2、緩解疲勞紫葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。

3、抗衰老紫葡萄所含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，防衰老。

4、防癌抗癌紫葡萄中的白藜蘆醇可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。

5、營養(yǎng)豐富紫葡萄鐵和鉀含量豐富，是小孩和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。

6、助消化紫葡萄富含酒石酸，能健脾開胃、助消化。

二、紫葡萄干的食用禁忌

1、糖尿病人慎食。葡萄在經(jīng)過長時間的陽光曝曬和陰涼晾干之后，其內(nèi)的葡萄糖和果糖得到了沉淀，含糖量頗高，糖尿病人忌食。

2、一次忌吃太多。葡萄干一天吃十幾粒就好，攝入太多的糖分就會轉(zhuǎn)化成脂肪以致發(fā)胖。

3、孕婦不宜多吃。葡萄干含糖量較高，孕婦不宜吃太多，以免引起自身和腹中胎兒的肥胖。

4、未包裝的葡萄干要洗干凈再吃，以免引起細(xì)菌性腹瀉。

紫葡萄干可以泡水喝嗎

紫葡萄干是可以泡水喝的，用它泡水以后食用，更利于人體對紫葡萄干中營養(yǎng)成分的吸收，能讓人體吸收到多種維生素和氨基酸，也能預(yù)防結(jié)腸炎和視力下降等多種疾病的發(fā)生，平時多喝一些用紫葡萄干泡制的水分是大有好處的，但是在泡制以前，要把紫葡萄干表面的雜質(zhì)徹底清理掉。

葡萄干的制作方法

1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理。在濃度為1、5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0、5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。

5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

不同顏色葡萄干的區(qū)別

1、綠色葡萄干：綠葡萄干中的無核白含糖量最高，適合低血糖和經(jīng)常貧血的人食用。

2、紅色葡萄干：紅葡萄干富含花青素，具有補(bǔ)血和延緩衰老的作用，氣血不足的妹子可以多吃。

3、黑色葡萄干：黑色葡萄的皮中含有大量單寧，吃了會發(fā)澀，但制成葡萄干后就不存在這個問題了。單寧可保護(hù)心血管，防止動脈硬化，并降低膽固醇，適合中老年人食用。

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