新鮮花椒怎么保存?
花椒是一種麻麻辣辣的調味料,像火鍋、香鍋等都少不了花椒的輔助。花椒的用處很多,不僅可以磨成粉,還可以制成花椒油,更是在藥用方面也有一定的利用價值。那么新鮮的花椒要怎么保存才不會變壞?

新鮮花椒怎么保存?
采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分,拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水,平放進冰箱的冷凍室。什么時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯里就行。一般能保持一年,絕對的原汁原味和剛采摘的差不多。
鮮青花椒采摘后的保管。鮮花椒采摘后,因時間關系不能當天曬制,因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇:一般選擇室內存放,存放室的條件要求:室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、盡可能保持室內恒溫,地面不返潮,最好選擇土墻房和磚混房,地面為三合土。室內應保持干凈,無雜物,無異味。
堆放時要做到以下幾點:1、輕拿輕放。2、堆放應采取平鋪,不能踩傷花椒。最大厚度不超過19厘米為好。3、堆放好后應做好室內的避光,適時檢查,采用這種方法鮮椒可保存3-5天,不影響鮮度。

自制青花椒油
1、新鮮青花椒摘去葉和莖。(上面有刺,用剪刀剪)。
2、用水沖洗去除灰塵和雜質。
3、洗凈的青花椒瀝干水分。
4、鍋里油燒熱。
5、把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6、第二次淋上熱油。(分次淋油都是為了提取清香成分)。

7、鍋里油燒熱,全部淋到花椒碗里。
8、趁熱蓋上蓋,再次提取花椒的清香成分。
9、撈出花椒,回鍋去除水分即可。色澤淡黃,味道清香。
小竅門:如果是炸制花椒油,一定要用清水先浸泡一下,這樣可以避免油炸時立馬炸糊而失去色澤和香氣。炸制花椒時油溫不宜過高。
使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、煮鍋。

花椒的營養成分
花椒含營養成分很高,每100g可食部分中含蛋白質25.7g、脂肪7.1g、糖類35.1g、粗纖維8g、鈣536mg、磷292mg、鐵4.2mg,還含有芳香油,含量可達4%~9%。花椒果實除用作調味品外,還是一味芳香性藥物,也是臨床上常用的中藥。相傳中國古代曾把花椒等香料當作延年益壽的秘藥。在戰國時期,花椒已是當時制作香袋的主要原料之一,并認為花椒有辟穢消毒、避免疾病傳播的作用。
中醫認為花椒性味辛、溫,有小毒,有去寒、順氣、止痛、驅蟲、利尿、消腫、堅齒及促進食欲等功效,可治療消化不良、胃腹冷痛、慢性腸胃炎、慢性關節炎、肌肉風濕痛、霍亂、牙痛等癥。據《醫醇 義》上記載:用“椒目瓜簍湯”,隨癥加減,對于治療滲出性胸膜炎、胸腔積水等癥,均有良好效果。據現代醫學實驗,花椒所含揮發芳香油,對炭疽桿菌、溶血性璉球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、葡萄桿菌和對皮膚某些真菌,都有明顯的抑制作用。

花椒的功效與作用
【性味】味辛,性熱。有小毒。
【歸經】脾、胃、腎經。
【功效】溫中止痛、燥濕殺蟲,用于脘腹冷痛、寒濕泄瀉、蟲積腹痛、濕疹瘙癢等癥。
1、《本經》:主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。
2、《別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產后余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅齒發,調關節,耐寒暑,可作膏藥。

3、《藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動,主女人月閉不通,治產后惡血痢,多年痢,主生發,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。
4、《食療本草》:滅瘢,下乳汁。
5、《日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣溫疾,產后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。
6、《綱目》:散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。

了解了小編如何保存新鮮花椒的方法,家里想需要花椒就可以有新鮮花椒哦。花椒的營養價值比較豐富,少量使用對身體有不少好處。不會不可大量食用哦,這樣是會上火的,對皮膚和胃都有一定的影響。
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