花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。

砧木苗的培育

于8月中下旬至9月底采集充分成熟的野花椒種子，采回后攤于通風干燥的室內，讓其自然陰干，果皮裂口落出種子后，將種子置于30%的堿水中浸泡24小時，并用手反復搓洗，去掉油脂，再用清水沖洗干凈，然后用2%的高錳酸鉀拌種消毒。11月上中旬，選擇土壤松、肥、潮的地塊作苗床播種，播前施足土雜肥，做成寬1米，高30厘米的畦，開溝條播，每畦4行。播后用細篩篩上一層2厘米厚的土雜肥蓋種，并覆草保濕。春季出苗時，及時解除覆蓋物，苗高達10厘米時按株距10厘米定苗，每畝約2萬株，以后結合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生長健壯。

嫁接前的準備

1．砧木的選擇。選擇生長健壯、無病害、基徑在0.5厘米以上的實生苗作為砧木。實踐證明，砧木越粗，嫁接成活率越高。此外還要抹除距地面10厘米以內的葉刺，便于操作。

2．接穗的采集。要剪取品種優良、無病蟲害、芽體充實、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝條作接穗。采回剔除葉刺后，用濕麻袋包裹，并及時灑水保持濕潤，以備用。也可隨采隨接。

嫁接

1．嫁接時間。驚蟄前后，部分砧木葉芽萌動時為最佳嫁接時期。

2．嫁接方法。主要采用單芽枝腹接。

具體操作步驟：擇砧木距地面5—6厘米光滑處向下平削一刀，稍帶木質部，長約2厘米，留0.5厘米的皮層將上半部皮層削去。在接芽的側面成45度的角削斷接穗，再在背面削一長2厘米的長削面，并用枝剪在芽體的上方0.5厘米處剪斷接穗取下接芽，迅速將接芽插入砧木切口內，對齊形成層，用薄膜綁緊即可。

接后的管理

嫁接后25—30天，接芽即可萌發，此時用嫁接刀桃破薄膜露出接芽，讓其自然生長，然后再距接芽上方1厘米處，分2—3次剪砧。其他的管理還包括除萌、除草、施肥、防治病蟲等工作。當年秋季即可出圃定植。

苗期管理 定植是關鍵，以芽剛開始萌動時栽植成活率最高，栽后應澆透水，生長季節追肥2-3次，干旱時并結合澆水。