鵪鶉的營養價值及功效
鵪鶉肉不僅味美勝雞,而且營養及藥用價值也勝于雞,其肉中含蛋白質可高達24.3%

鵪鶉的營養價值
醫界認為,鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。
鵪鶉既有鮮美的味道,又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質,含量高達22.2%,另外還含有多種維生素和礦物質,以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
它的蛋白質含量比雞蛋高30%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,鐵含量高46.1%,卵磷脂高5~6倍。
所以鵪鶉對于貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。
祖國醫學認為,鵪鶉肉、蛋性味甘、平,功可補五臟,益中氣,利水消腫。因此,鵪鶉又有“動物人參”之稱。

鵪鶉的功效
經國內外臨床證實,鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。我國醫學認為,鵪鶉肉可以補益五臟,強筋仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由于鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

檸汁焗鵪鶉
特色:此菜咸鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250g。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。
制作:
1、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內臟洗凈,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半;
2、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;
3、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火焗熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。

子姜鵪鶉
主料:鵪鶉肉500克
輔料:子姜150克
調料:植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克
1.鵪鶉初步加工后,斬去頭,爪,剖開背脊,除去內臟斬成塊。子姜切厚片,大蒜頭去皮。
2.鍋內加水,置旺炎上,放入鵪鶉焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗干凈。
3.炒鍋燒熱,放入生油,將蔥段,蒜頭,豆瓣辣醬入鍋煸炒,隨后下姜片略炒,再放入鵪鶉塊;加適量清水和鹽,白糖,黃酒,燒開改用小火燜煮,待鵪鶉酥軟,再用大火收濃鹵汁,加入紅油,香油,味精拌勻,起鍋放入盆內冷卻,裝盤食用。 ...
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