棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。

一、選料

選成熟己干的紅棗，分類，剔除霉變棗與斑棗。要求棗體完整，大小均勻，無蟲蛙，無破頭。

二、去核

用去核機(jī)把棗核除掉，要求出核口直徑小于0.7厘米，口徑完整元傷，無破頭，針眼一致。

三、泡洗

將去核的紅棗倒入60°C的熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分鐘，待棗肉發(fā)脹，棗皮略展，撈出，晾干。

四、煮制

配好轉(zhuǎn)化糖水，配制比例為10千克白糖、10千克水、12克擰朦酸。將泡洗好的紅棗倒入不銹鋼鍋內(nèi)煮制，隨后加入轉(zhuǎn)化糖水于鍋中熬煮約30分鐘出鍋。

五、浸棗

將煮好的紅棗連同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小時(shí)，直至棗內(nèi)吸飽糖漿、棗呈黑紫色。

六、烘干或晾曬

將泡好的棗放在熱水中洗凈表面糖漿，撈入烤盤，送進(jìn)烤房烘烤。烤房溫度60~70°C。經(jīng)12小時(shí)后，待糖棗水分降到15%，用于摸感到外硬內(nèi)柔，便可移出烘房。或直接將泡好的棗在熱水中洗凈表面糖漿，撈出晾曬至外感硬、內(nèi)肉柔時(shí)即可。

七、包裝

糖棗烘好后，進(jìn)行分類，選大小均勻、紫紅明亮的成品，放入特制食品塑料袋中密封，并裝入標(biāo)準(zhǔn)箱中待售。