大豆粉面包制作方法詳解
時間:2017-06-13 14:50:07 | 作者:張秋余 | 標簽:面包
面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調制成面團,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

大豆粉面包是在面粉中添加大豆粉制成的面包,其色澤金黃美觀、風味好,富含蛋白質、鐵、鈣等,營養豐富,保質期較長。
一、原料配方
發面2塊,細面粉2125克,大豆粉125克,牛奶688毫升,糖45克,食鹽18克,油45毫升。
二、制作方法
(一)調制面包面團先將牛奶煮沸,把糖、鹽溶于奶中,使之冷卻。用冷卻的牛奶84毫升把發面揣軟,然后將油熔化,把揣軟的發面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合,進行充分調合揣揉,揣軟,直到表面光滑,富有彈性,把面團放在暖和地方使之發到原面團體積的2倍,再用力揣出部分氣體,再次發起,再次揣揉。
(二)成形、烘烽將最終發好和揉好的面團,分成3份做成條形面包,放進涂有動物油的烤箱里,使其再次發起來。發到原體積的2倍后,放進溫度可調的烤爐里,用180℃的溫度烘烤15分鐘;然后降溫至176℃,再烘烤30~40分鐘,便制得昧美可口、營養豐富的大豆粉面包。
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