芝麻酥糖是江蘇，北京等地漢族小吃，由以河北深州市王家井鎮(zhèn)芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來》芝麻酥最為正宗。

一、配方

白砂糖500克，白芝麻15千克，麻油50克，明磯5克，飴糖50克，糖桂花（香料）、味精少許。

二、工序

芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條→拔絲。

三、制作方法

白芝麻用清水漂洗，搓皮，晾干，炒熟，壓碎后盛放在特制平鍋內(nèi)（爐具保持恒溫60~80°C）。將白糖、麻油、餡糖、香料、明磯和適量水投入不銹鋼平底鍋內(nèi)，用微火熬20分鐘。待糖漿表面呈焦黃色，沸騰開花，立即倒在己擦油的石板上，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸搓條至呈白色順絲。從熬糖至拉條約需25分鐘。將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)，分成40小塊，用食指從每小塊中心捅穿一個孔，兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲，隨翻隨蘸芝麻，快速擰花成形。每塊均勻拉10根絲，擺到盤內(nèi)晾至涼透，用玻璃紙包裝。如加入不同香料（如夜蘿、情子）便可制成不同風(fēng)味的芝麻酥糖。