芝麻酥糖的制作方法
時間:2017-06-13 17:07:03 | 作者:龍璐 | 標簽:酥糖
芝麻酥糖是江蘇,北京等地漢族小吃,由以河北深州市王家井鎮(zhèn)芝麻酥的第三代傳人,張三多,制作的《福瑞來》芝麻酥最為正宗。

一、配方
白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明磯5克,飴糖50克,糖桂花(香料)、味精少許。
二、工序
芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條→拔絲。
三、制作方法
白芝麻用清水漂洗,搓皮,晾干,炒熟,壓碎后盛放在特制平鍋內(nèi)(爐具保持恒溫60~80°C)。將白糖、麻油、餡糖、香料、明磯和適量水投入不銹鋼平底鍋內(nèi),用微火熬20分鐘。待糖漿表面呈焦黃色,沸騰開花,立即倒在己擦油的石板上,用兩根竹棍挑起,反復(fù)拉伸搓條至呈白色順絲。從熬糖至拉條約需25分鐘。將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi),分成40小塊,用食指從每小塊中心捅穿一個孔,兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲,隨翻隨蘸芝麻,快速擰花成形。每塊均勻拉10根絲,擺到盤內(nèi)晾至涼透,用玻璃紙包裝。如加入不同香料(如夜蘿、情子)便可制成不同風(fēng)味的芝麻酥糖。
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