1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

一、選料

筍肉新鮮、色白，大筍0.75千克以上，中筍0.4~0.75千克，小筍0.4千克以下。元蟲筍、爛筍、黃筍、畸形筍、拔節筍，無泥沙。

二、預煮清洗

將筍子倒入預煮池中，筍子高出池口10厘米。用麻袋、雨布蓋好，周邊用木棒壓實。擰開蒸汽閥放汽，大汽預煮30分鐘，然后小汽預煮90分鐘。煮完后立即打開池底部水管口閱門，放水冷卻。流動水冷卻12小時，出池。

三、產酸

將砍亮、去殼、彈毛的筍子放入浸泡池中，水高出筍子10厘米，靜止漂洗18~24小時。用pH試紙檢測，當浸泡池液pH值為4.5時，可轉入下道工序。

四、筍肉修整

將筍底部粗老部分切掉，并去掉筍尖部嫩筍衣。病斑筍、傷筍按“V"；字修整，斷尖筍則平切。切條筍從筍尖至底部縱切，每條筍尖內側斜切倒角護尖不斷。修整好的筍放入盆中或周轉箱，用水浸泡。

五、分級裝罐

按筍肉形狀分A型（炮彈形）、B型（半飽滿）、C型（偏型）。

按筍肉大小重量分級，裝罐。整只筍分一級品，二級品，三級品，傷筍、斷尖筍、畸形筍為四級品F級。

六、配湯排氣

水燒至100℃，根據需求調配pH的高低，加入擰攘酸至開水中拌勻。將配制好的湯液經300目濾布過濾加湯，加湯后經排氣箱排汽。

七、封口殺菌

封口機封口后采用蒸汽殺菌。殺菌后冷卻包裝。堆碼檢驗后裝箱。