茄子是餐桌上特別常見的家常菜，也屬于蔬菜的一種。相信茄子在大家的印象中應該都是紫色的茄子，其實茄子有不少品種，外觀上來說不僅有紫色還有白色茄子和青茄子。那么這幾種茄子有什么區別呢？

青茄子和紫茄子的區別是什么

青、紫茄子只是品種上的差別，細長的紫茄子生長在南方，而本地的紫茄子為圓形的。當地的消費習慣不同，種植的茄子也不同，像周口市區多種植青茄子，而淮陽多種植紫茄子。紫茄子的抗病性較好，長勢強，青茄子在這方面相對弱些。從質感上說，紫茄子的肉質韌性比較好，青茄子的肉質松軟；從含水量上說，紫茄子結實含水量較少，青茄子松軟含水量較多；從顏色上說，青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同，但差別不會太大。

對于紫茄子營養豐富，青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的，紫茄子比青茄子貴的主要原因是因為紫茄子的供應量少。

白茄子和紫茄子有什么不同

1、形狀不同

白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開后里面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。

2、做法不同

通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然后放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。

茄子的食用方法及價值

葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子食用禁忌

1、吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養價值更加豐富，且去皮后茄子容易被氧化，內部的營養成分也容易被破壞。

2、茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄堿的物質，對胃部會造成強烈的刺激，甚至會導致呼吸不暢。

3、茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良后果。

茄子是為數不多的紫色蔬菜，而且紫皮茄子的皮含豐富的維生素E與維生素P，可抗衰老，所以最好不要削皮哦！青茄子和白茄子并不常見，因量少而比紫茄子更加昂貴，這些茄子都各有各的好哦！