甘藍(lán)，為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。最上部葉長(zhǎng)圓形長(zhǎng)角果圓柱形，兩側(cè)稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形。果梗粗，直立開展。種子球形，為棕色。花期在4月份，果期則在5月份。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國(guó)重要蔬菜之一。中國(guó)各地栽培，作蔬菜及飼料用。中國(guó)東北地區(qū)俗稱“大頭菜”。云南俗稱“蓮花白”。

甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)和元素，吃紫甘藍(lán)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有強(qiáng)身健體的作用。

甘藍(lán)的價(jià)值與功效

1、抗癌。甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

2、改善胃潰瘍。甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的愈合。

3、改善血糖、血脂。甘藍(lán)菜含纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。維持骨骼密度。

甘藍(lán)的挑選方法

1、憑手感。優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說(shuō)明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來(lái)的口感會(huì)更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來(lái)的話會(huì)感覺汁不足，口感較差。

2、看外皮。優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)看上去鮮艷而有光澤，而劣質(zhì)紫甘藍(lán)看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。