香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，根有二層皮，又稱椿白皮，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，具有較高的藥用價(jià)值和食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素E和性激素物質(zhì)等。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

功效與作用

1、香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。

2、香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

3、主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

4、有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和潤(rùn)滑肌膚的作用，它是保健美容的良品。

適合食用的人群

一般人群均可食用。它是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。但是香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少吃或不吃。

香椿該如何挑選

香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長(zhǎng)度在10cm以內(nèi)的良品。