在炎熱的夏天，總是會容易讓人火氣增大，而且還特別容易引起長痘痘。不過在這個季節有一個解暑圣品，它就是我們生活中常見的苦瓜。適當的食用苦瓜可以起到敗火的作用，深受大家的喜愛。不過苦瓜老了之后會變成黃色，這時候是否還可以繼續食用呢？

苦瓜老了還能吃嗎

苦瓜老了還能吃。苦瓜熟透了，甚至變紅了也是可以吃的，而且沒有什么苦味，反而有點甜。

熟透了的苦瓜不僅會變成金黃色，而且還會開裂，露出里面紅色的瓜瓤和瓜籽。很多人看見這個樣子的苦瓜都認為它老過頭了，已經壞掉了。其實不然，苦瓜成熟后還是可以吃的，只是口感沒有新鮮苦瓜那么脆嫩，而且沒有原來苦澀的味道，反而吃起來甜甜的。

苦瓜越老越苦嗎

不是，苦瓜并不是越老越苦，而是老了之后會帶有一點點甜味。有經驗的人都知道，新鮮苦瓜最苦的的地方就在于籽和瓤，所以烹飪苦瓜一般都會去掉籽，并將瓤盡量刮干凈。但是，熟透了的苦瓜會變甜，尤其是苦瓜籽的外膜和瓜瓤的部分，苦瓜本身反而沒有什么甜味。

苦瓜成熟后之所以會變甜是因為，苦瓜在生長過程中，所含的淀粉慢慢被水解，進一步轉化為糖分，苦瓜就變甜了。此外，苦瓜中含有一種番茄紅素，這種物質的存在就是苦瓜籽和瓤變紅的原因。雖然說熟透了的苦瓜味道是甜的，但是它的營養價值并沒有新鮮苦瓜高，因為成熟以至變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養分，所以苦瓜還是要吃新鮮的。而且苦瓜變甜之后，口感也沒有很好吃。

苦瓜怎么去除苦味

一、混炒苦瓜

將苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。

二、用鹽處理

用鹽處理苦瓜可以減少少苦瓜的苦味，不能將苦瓜的苦味完全去除，用鹽處理苦瓜的方法也不盡相同，總的歸納有以下幾種：

1、鹽漬苦瓜：將切好的苦瓜撒上鹽腌漬一會后，然后再炒苦瓜，可以減少苦瓜的苦味。

2、鹽水煮苦瓜：將苦瓜放入沸騰的鹽水中煮3分鐘后，苦瓜會沒有那么苦。

3、鹽水泡苦瓜：將苦瓜切薄片，放入了添加了食鹽的清水中，浸泡15分鐘后，可以減少其苦味

4、鹽搓苦瓜：將整條苦瓜洗干凈后，拿鹽搓上一遍，要炒苦瓜時再洗掉上面的鹽。

三、水焯苦瓜

將苦瓜切塊后，用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡，但是卻失去了苦瓜原有的風味營養。

四、水漂苦瓜

將苦瓜切塊后，用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡，但是卻失去了苦瓜原有的風味營養。

苦瓜的營養價值

1、苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

2、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

3、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。

4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

5、苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

在農村很多地方，人們都會將這種已經老了的苦瓜進行培育種子用，但實際上，這種老了的苦瓜也是可以進行食用的。雖然老了的苦瓜味道會好一些，但這是的營養成分卻差不少。