榨菜功效與作用及禁忌 榨菜營養價值
榨菜是一種腌制的食物,在生活中的食用率很高。它非常受人們的喜歡,主要是因為它的口感好,搭配稀飯和粥食用都非常好。還有一個重要的原因,想必就和它的食用價值分不開了吧!

榨菜功效與作用
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃。
2、現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。
4、榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解。
5、飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜的食用禁忌
1、含有防腐劑首先,那種市面上賣的比較多的袋裝的榨菜,為了保證其保質期盡可能延長,因此一般都會選擇用真空包裝,并且添加防腐劑,以免變質,而防腐劑是一種化學制劑,可以防止微生物的繁殖和生長。但同時防腐劑是由多種化學成分合成的,雖然這些防腐劑的含量一般都在安全食用的范圍內,但是長期大量食用,對身體肯定有所損傷,因此榨菜不宜食用過多。

2、腌制品致癌我們經常食用的榨菜一般都是別人加工腌制好了的,但是一般但凡的腌制品,都會含有亞硝酸鹽和硫化物,這些物質會對腸胃造成刺激,誘發腸胃疾病,甚至腸胃炎、胃潰瘍、甚至癌癥等重大疾病,因此包括榨菜在內腌制品都不宜食用過多,如果一定要食用的話,盡量買新鮮的榨菜頭自己腌制,既沒有化學物質添加,又沒有防腐劑,食用起來安全的多。

榨菜營養價值
榨菜質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的。

榨菜的挑選
1、眼看:榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻,色澤鮮紅,菜塊青翠或暗赭色。菜塊大而均勻,菜皮老筋修凈,光滑圓整,無黑斑爛點,無泥沙雜質的質量好。若辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不勻,表面不光潔,有斑跡的則質次。
2、鼻聞:剛開壇時間不長的榨菜,具有撲鼻咸辣氣的質量好、有酸辣氣的質次。若有酸臭氣的則已變質。
3、手捏:手捏菜塊堅實柔軟,搓無發酥,質地脆嫩,無老筋,鮮而有香氣的質優。如過咸、過淡、鮮辣味不足,有筋,僵硬或酥軟的則質次。

榨菜里面含有的維生素還是比較多的,所以適量的食用一些,有減肥、保肝、開脾健胃的功效。但是在吃榨菜的時候,也是有很多需要注意的地方的。榨菜不要多吃,畢竟是腌制品,吃多了可能會有致癌的風險。
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