榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。

榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60~80cm，地下部分主根長20~30cm，整株一般重2~4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3~5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1~1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。

榨菜軟腐病的綜合防治

軟腐病是榨菜的重要病害，可致菜田大面積死亡。其癥狀是葉片枯黃萎蔫、莖部腐爛、種莢呈灰白色、菜株倒伏。我所多年研究的如下綜合防治技術，取得了很好效果。

一、加強栽培管理

留種菜地實行輪作，可降低病情。最好能與稻麥等禾本科作物輪作，收獲后深翻土地，把病菌深埋土中。田間操作應避免造成菜株傷口，并實行高畦栽培，做好排水，防止漫灌。正確使用氮肥、適當增施磷鉀肥，不施未經腐熟的肥料。對早期病株可拔出深埋，選健株留種。播種前用10%鹽水浸種，再用清水洗凈。

二、徹底治蟲防病

蟲害與病害關系密切，因此，前期注意防治地下害蟲。苗期對跳甲、菜青蟲、猿葉蟲應結合治蚜防治。對菜青蟲三齡前的幼蟲，可先用生物防治，如蘇云金桿菌制劑、菜青蟲顆粒體病毒制劑等，以及“第四代”化學農藥?抑制昆蟲幾丁質合成酶的脲類制劑（滅幼脲1號、滅幼脲3號等），既能防治害蟲，又不污染環境。還可選用兼治蚜蟲、跳甲、葉螨類的“馬拉松”500-1000倍液進行防治。后期發生的害蟲可用2.5%溴氰菊酯乳油6000-8000倍液，或2.5%三氟氯氰菊酯乳油6000-8000倍液等進行防治。

三、藥劑防治

在細菌軟腐病發病初期可噴灑100-150毫克/公斤硫酸鏈霉素或農用鏈霉素，7至10天一次，連續2-3次，也可選用70%敵克松可濕性粉劑800倍液噴霧。對菌核軟腐病可選用50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，或50%托布津可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液，或40%菌核凈可濕性粉劑1000-1500倍液，每畝噴藥劑60公斤，10天一次，連續2-3次。

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