榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。

2017種榨菜賺錢嗎？

榨菜一直都是受大家喜愛的腌制食品，炒菜做小食都是不錯(cuò)的選擇，腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的加快，新的消費(fèi)方式呈現(xiàn)，方便食品越來越受到人們的青睞，方便食品銷量逐漸升高，質(zhì)量好、價(jià)格低的方便食品將會(huì)越來越多，榨菜作為方便食品的代表之一，銷售量也是越來越高。

2017種植榨菜的前景和市場價(jià)格行情

榨菜的市場前景如何？榨菜行業(yè)是我國的傳統(tǒng)食品行業(yè)，歷史悠久，和百姓生活息息相關(guān)，盡管韓國泡菜等進(jìn)口貨不斷涌入我國的醬菜市場，但我國榨菜行業(yè)的市場容量并沒有降低，反而不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。因此，2017種植榨菜前景還是不錯(cuò)的。

榨菜市場發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素主要有以下幾點(diǎn)：

1、人民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的變化，對榨菜這種食用方便的食品需求增加;

2、榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進(jìn)了消費(fèi)增長;

3、榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開拓國內(nèi)外市場，擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售面。

榨菜市場發(fā)展的阻礙因素主要有以下幾點(diǎn)：

1、榨菜的主要原材料受自然因素影響較大，榨菜行業(yè)目前還處于靠天吃飯的勞作方式;

2、榨菜企業(yè)眾多，但大多數(shù)中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營銷能力薄弱，面臨的壓力也越來越大;

3、企業(yè)人才流失嚴(yán)重，缺乏發(fā)展的可持續(xù)性。

榨菜的腌制方法

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團(tuán)圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)ィ豢蓳p傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時(shí)邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩(wěn)定，菜塊上水；第一次腌制脫水時(shí)間為36～48小時(shí)，腌制脫水時(shí)間一到，馬上起池上囤；起池時(shí)，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時(shí)層層踩緊，上囤24小時(shí)。

4、第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實(shí)菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后，即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分；上榨時(shí)，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率，一般63%。

6、拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然后再裝入壇內(nèi)。

7、覆口封口裝壇后20天內(nèi)多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，并添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好后，用干凈抹布揩凈壇口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于壇口。

榨菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效作用

榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。

優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的；

1、榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

2、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

3、暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

4、飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

致富案例：沈元琴榨菜種植及加工一體 帶動(dòng)村民致富

她，是一名普普通通的農(nóng)村女黨員，卻積極發(fā)揮著先鋒模范作用。

她，似一粒種子，在人民群眾中生根發(fā)芽。

她，以引領(lǐng)帶動(dòng)村民共同富裕為最大心愿，幫助上百農(nóng)戶種植榨菜創(chuàng)業(yè)致富。

她叫沈元琴，是江蘇南通市三?八紅旗手、海門市勞動(dòng)模范、悅來村榨菜種植大戶。

聞名省內(nèi)的榨菜村——悅來鎮(zhèn)悅來村，只見田間地頭人頭攢動(dòng)，車水馬龍。又到了榨菜收獲的季節(jié)，農(nóng)戶們在辛勤忙碌的同時(shí)，享受著豐收的喜悅。

悅來村70%的農(nóng)田連片種植著榨菜，60%的農(nóng)戶從事榨菜種植及初加工，許多原來賦閑的農(nóng)村婦女，如今成了家庭經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)收者。全村每年2000多萬元的榨菜收入，使許多農(nóng)戶早早步入了小康生活。許多村民在富裕的同時(shí)，打心眼里感激幫助他們種植榨菜創(chuàng)業(yè)致富的引領(lǐng)人——沈元琴。

今年58歲的沈元琴，是悅來村人。10多年前，當(dāng)她看到村里種田人越來越少，許多承包地要么幾近荒蕪，要么轉(zhuǎn)包給外地農(nóng)民用于種植大棚蔬菜，便萌生了種植榨菜的念頭。

她一面向村里有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)請教，一面給合種植實(shí)踐，摸索出了榨菜從種植到初加工的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，從2006年起承包了130多畝士地成了榨菜種植大戶，榨菜年產(chǎn)量300多噸。

由于榨菜屬于露天栽培，加上沒有農(nóng)藥殘留，經(jīng)過初加工后批發(fā)銷售，她的年收入超過了50萬元，由此成了遠(yuǎn)近聞名的致富能人。

致富后的沈元琴?zèng)]有陶醉在自己的成功中，首先想到的是怎樣讓村里的閑散勞動(dòng)力以及婦女姐妹們和她一起同走創(chuàng)業(yè)路，用勤勞打造更加美好的明天。她先是說服村里的老少姐妹走出家門邁進(jìn)田頭，又和姐妹們勸說許多閑散勞動(dòng)力離開牌桌，去尋求創(chuàng)業(yè)的快樂。

當(dāng)不少村民開始嘗試種植榨菜后，她走東家，去西家，到各家田頭觀察榨菜的長勢，不厭其煩地提醒他們什么時(shí)候施肥，什么時(shí)候需要防治病蟲害，毫無保留地把榨菜種植技術(shù)要領(lǐng)傳授給了村民。

為了讓更多村民加入到種植榨菜的隊(duì)伍中來，當(dāng)有的村民想種植榨菜卻沒有承包地，她幫著把土地流轉(zhuǎn)過來讓他種植；有的村民缺生產(chǎn)啟動(dòng)資金，她主動(dòng)幫助墊付了土地租金、種子化肥資金；有的農(nóng)戶承包種植后因生病等原因造成經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了暫時(shí)的困難，她主動(dòng)上門告訴人家，這一年的土地費(fèi)由她付了。

2013年，因市場行情變化，鮮榨菜價(jià)格下滑，銷售呆滯，又是她包收了農(nóng)戶田里的榨菜，讓村民減少了損失，自己雖然有所虧損，但跟著她一起種植榨菜的農(nóng)戶卻沒有了后顧之憂。

就這樣，一傳十，十傳百，沈元琴幫助種植榨菜的農(nóng)戶由開始的幾戶，如今已發(fā)展到了130多戶，每戶每年都增加了好幾萬收入。看到不少村民通過種植榨菜增加了收入，她由衷地感到欣慰。