榨菜為什么會抽薹
榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

榨菜為芥菜的變種 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉質莖髓是重慶榨菜原料,屬于十字花科、蕓薹屬。十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多,包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬(Brassica)為草本,結長角果,花冠黃色。白菜(B.pekinensis)原產中國華北,各地廣為栽培,為東北、華北冬春二季主要蔬菜。
腌制榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯 ,但更多用于腌制。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
榨菜為什么會抽薹?
榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差,其生長期長,對溫度要求較嚴格,耐寒力較差。它的莖葉與播種期和環境條件有著很密切關系。各地的氣候狀況不同,各地的產量品質等各方面都有不同的差異,不同的播期產生的結果也有很大的差異。榨菜的整個生長期約150天,其中肉質莖膨大期要求生長適溫8-13℃,16℃以下利于肉質莖的膨大,正因為榨菜對氣候環境的特殊要求,所以它成為我國很多地區的特產蔬菜。隨著蔬菜產業的發展,各地都不同規模引種試種,目前榨菜的栽培以長江兩岸的四川、重慶、湖北、湖南等地為主產區,位于長江中下游的江蘇、上海、浙江等省近年陸續引種栽培。各地因氣候不同而播期與采收期也相應不同,四川中部一般9月上旬播種,第二年2、3月收,產量較高,遲于10月上旬播種產量明顯降低;長江中游的武漢、宜昌等地,9月上旬播,12月底收獲或9月下旬至10月上旬播,定植成活越冬,3月下旬至4月上旬采收。長江下游的上海、南京、杭州等地,于9-10月播種,到第二年春季既有成功的,也有失敗的;部份地區常年出現榨菜個頭小、產量低;也有個別地區出現先期抽薹等現象,造成一定的損失。出現這類似現象的原因主要有以下幾個方面因素:一、氣候因素由于榨菜對溫度要求嚴格,耐寒力差,而生長期長,各地冬季氣候差異大,給栽培帶來一定困難。在其肉質莖膨大期氣溫在8-13℃范圍內,時間愈長,肉質莖膨大時間長,產量也較高;反之,產量降低,榨菜個頭小;在冬季氣溫降至7-8℃時將分化花芽,轉為生殖生長,當次年溫度升高,花莖也迅速伸長;長日照對花芽分化后的抽薹有促進作用,再結合較高的溫度就迅速促進抽薹,日長愈長,促進程度愈大,江蘇、浙江一帶受到這方面的影響較大;當冬季氣溫處于榨菜較能適應的溫度時,榨菜個頭大、產量高。當氣溫變化大時,榨菜易受凍害、霜害,使其正常的營養生長受阻,從而轉向生殖生長,產量明顯降低,而且易發生抽薹現象。當某年度氣候變化較大時,榨菜整個生長將不適應氣候的變化,也會造成抽薹現象。二、栽培條件在播期安排上,如播種較晚,冬季幼苗通過春化花芽分化,次年溫度回升后,植株以生殖生長為主,肉質莖膨大期短,膨大慢,當溫度10℃以上時,很快抽苔;榨菜在其先期生長過程中受到病害、蟲害、藥害、肥害等方面的危害,而影響其生長,也易造成抽苔現象:育苗時,苗子密度大,成為徒長苗、弱苗,其生長都受影響,產量降低,抽薹較早;另外,土壤肥力、施肥水平和氮、磷、鉀等營養元素的比例都會通過影響植株的營養生長,間接地影響花芽分化和抽薹。一般肥沃的土壤,較高的氮素水平,植株的花芽分化和抽薹將推遲,相反抽薹較早;栽培技術上因多施有機肥、增施磷、鉀肥為基肥,膨大盛期也需適當追肥;要及時采收,當花蕾出現時,肉質莖已充分長大,應及時采收,以免抽薹影響品質。三、生長調節物質影響吲哚乙酸(IAA)、奈乙酸(NAA)、2.4-D、2.4.5-T等生長素類物質可以促進抽薹、赤霉素也可促進榨菜抽薹,在其生長階段,如果噴施了含有以上物質的農藥、微肥或其它制劑,都可能導致先期抽薹,從而影響產量。由于榨菜的特殊特性,因而它的栽培也因局限在部分地區,由于栽培技術和對氣候條件的要求很高,在其栽培生長階段,因氣候因素栽培水平很容易引發抽苔現象,為避免這一抽苔現象,需根據當地的適時播期進行播種,并不斷提高栽培技術,以減少這一現象的發生。但是,異常年份很難確定榨菜最佳播種期,難免抽苔。
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