蘿卜菜是一種非常鮮嫩的蔬菜，在我國的很多地方，都管這種嫩的蘿卜菜叫“娃娃菜”，當(dāng)然有很多地區(qū)，除了食用蘿卜菜的幼苗，還會(huì)將成熟之后的蘿卜葉子，采摘下來，經(jīng)過一定的程序加工之后食用。

蘿卜菜簡介

蘿卜菜是水蘿卜或大蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗，因其鮮嫩并稍有點(diǎn)蘿卜的辣味和甜味深受歡迎。它所含有的維生素A的含量是西蘭花的3倍。蘿卜纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿卜纓子，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。蘿卜纓子的膳食纖維含量很高，可預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌;其味道有點(diǎn)辛辣，帶點(diǎn)淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養(yǎng)顏的作用。民間俗語曰：“蘿卜纓子是個(gè)寶，止瀉止痢效果好”。

蘿卜菜的營養(yǎng)價(jià)值

白蘿卜葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

不但白蘿卜的根效用無窮，它的葉片營養(yǎng)更為驚人。在臺(tái)灣也叫美麗菜，蘿卜葉含有很多β-胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花400IU的3倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上；維生素B1比同量豆豉多60%；維生素B2則是同量牛肉的二倍。從以上數(shù)據(jù)可以看出蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值是非常驚人，可惜一般很少被人利用，都把它作為垃圾再讓大地回收，辜負(fù)了造物者的美意。

蘿卜菜的功效和作用

1、蘿卜葉子可以緩解便秘

蘿卜葉子是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的存在，它含有大量的纖維素，能促進(jìn)人體腸胃運(yùn)動(dòng)，可以加快人體內(nèi)垃圾的排出，經(jīng)常食用可以起到潤腸通便的作用，能有效減少便秘和大便干燥等不良癥狀的發(fā)生。

2、蘿卜葉子能滋養(yǎng)肌膚

蘿卜葉子中含有多種維生素和礦物質(zhì)，對人類的皮膚有很好的滋養(yǎng)作用，特別是它含有的維生素C和維生素B,能加快皮膚細(xì)胞代謝和再生，也能減少細(xì)菌對皮膚細(xì)胞的傷害，因此平時(shí)食用蘿卜葉子可以讓人們的皮膚變得細(xì)嫩而爽滑。

3、蘿卜葉子能理氣助消化

蘿卜葉子還可以消食理氣，它味道略辛，并有淡淡的苦味，可以加快腸胃對食物的消化和吸收，對腹脹和消化不良很好的緩解作用，另外蘿卜葉子中還含有一定數(shù)量的鉬，這種物質(zhì)對人類眼睛有很大的好處，人體吸收以后能減少近視和老花眼的發(fā)生。

蘿卜菜的做法

材料：蘿卜秧、干辣椒

做法：

1、將買回來的蘿卜秧去除根須黃葉，清洗干凈，入水淖一下，變軟變色即可撈出擠干。

2、將淖過的蘿卜秧子切碎，辣椒也切碎大蒜子切碎或切片備用，熱鍋熱油，先加入大蒜子爆一下。

3、加入干辣椒過一下油，隨即倒入切好的蘿卜菜，大火，爆炒。加入鹽入味，炒勻即可。

4、出鍋裝盤這道菜要清爽，無須加水，入味，炒香即可出鍋！

在我國民間蘿卜菜是農(nóng)村治病的良藥，對于很多疾病的預(yù)防效果都很好，不僅蘿卜是這樣，蘿卜的葉子也是如此。但是蘿卜是一種性征奇特的蔬菜，在吃藥的時(shí)候一定不能吃蘿卜，不然會(huì)影響藥效的發(fā)揮。